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标有“纯粮固态发酵”标志的白酒会勾兑酒精吗?

发布网友 发布时间:2022-04-26 19:56

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热心网友 时间:2023-10-26 08:36

不会。

纯粮固态发酵采用的是传统工艺,以粮食为原料。而且在酿造过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

纯粮固态发酵是我国传统工艺,其工艺复杂、配粮讲究,周期较长,相对成本较高,所以在短时间内提高产品质量,那是非常困难的,特别是对于新工艺白酒,几乎不存在这个问题。

纯粮固态发酵白酒注意事项

一般入喉后暖意纯粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。而且固态发酵是采用比较低的温度,让糖化作用和发酵作用同时中止,即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。

普通糖化酶的温度在50–60℃,温渡过高,酶被破坏的量就大,当温度到20-30℃低温时,糖化酶作用缓慢,故糖化时间要长一些,但酶的破坏也能减弱;而酒精发酵的温度在28-30℃,在固态发酵法消费白酒时,虽然入窖末尾糖化温度比较低(18-22℃),糖化中止缓慢,但这样便于控制。

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