等电点的应用

发布网友发布时间：2022-04-26 19:49

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热心网友时间：2023-10-25 16:33

同种蛋白质在水溶液中带有同种电核，互相排斥，且蛋白质表面能形成水化膜，这就使得蛋白质溶液（实际上是胶体）十分稳定。要想破坏其稳定性让其沉淀则需要从这两方面入手，也就是除去水化膜和表面电荷。
比如，可以先将蛋白质的pH调整至等电点，这时的蛋白质分子呈等电状态，虽不很稳定，但还有水膜的保护作用，一般不致沉淀，如果这时加入脱水剂除去蛋白质分子的水膜，则蛋白质分子互相凝聚、沉淀析出。先脱水，后调节pH到等电点，也同样可使蛋白质沉淀。在材料科学里在许多水处理过程中使用金属氧化物的等电点。这些物质在水里一般认为其表面覆盖了一层表面氢氧基。pH值高于等电点时其表面主要覆盖的是M-O，在pH值低于等电点时其表面主要覆盖的是M-OH。根据材料因素如纯度、物相以及物理因素如温度不同这些值可能出入很大。等电点的精确测量需要非常仔细的操作和现代化的技术。