怎么做阿胶糕?
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发布时间：2022-04-26 19:42
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时间：2022-05-16 15:47
阿胶糕
用料
阿胶 250g（敲成小块）
黄酒 500ml（5年陈）
老冰糖 140g（敲成小块或打成粉）
红枣 250g（去核剪成四瓣）
核桃仁 250g
干枸杞 130g
黑芝麻 250g
木铲，不粘锅，擀面杖，烘焙油纸， 保鲜盒（定型模具），糯米纸，一把好刀
新手小白也能学会的阿胶糕做法的做法
原材料图
在你开始准备做阿胶糕之前，首先你需要把阿胶敲碎，用黄酒泡上24-48小时，这样既能去阿胶的腥味，也能更好的发挥阿胶的功效。
我自己一般是泡48小时，期间可以经常搅拌一下。你会发现在泡制过程中，阿胶块会慢慢的烊化变软，黄酒表面会出现一些泡沫，这属于正常现象。
开小火熬至阿胶块全部融化至无固体状态，再倒入老冰糖熬至融化，中间你需要不停的搅拌防止粘锅煮糊。这时候你就发现冰糖弄成小块或粉末的好处了，节约时间。
继续小火熬阿胶，首先你会发现阿胶熬的开始鼓小泡，继续不停搅拌，直至开始鼓大泡。这时候你可以将木铲拿起，看阿胶是否能挂旗。当阿胶滴下部分能形成旗子，说明阿胶熬好了。前期熬制过程大概需要40-60分钟。
如果熬煮不到位，很容易导致做出来的阿胶糕太过松软，同时熬煮充分的阿胶糕吃起来不容易上火。
阿胶熬好后，依次倒入核桃仁，红枣，枸杞快速搅拌均匀，这里很重要的一点，是放一个材料搅拌均匀后，再放入下一个材料。由于阿胶和冰糖熬好粘性巨大，全部放入会根本搅拌不均匀。
上述材料搅拌均匀后，关火，分2-3次倒入黑芝麻，搅拌均匀后就可以出锅了。这里要注意的是，芝麻一定要最后再放并分2-3次，否则搅拌会非常困难。
事先在保鲜盒或模具中放上油纸或者抹上食用油，不建议用保鲜膜，否则会粘在阿胶糕上很难撕下来。
将阿胶糕趁热压平，一定要用力压到紧实状态，填充满整个盒子的角角落落。可以用擀面杖多来回压几次，这样成型的糕体才不会松散，切片也不会碎。
根据天气情况看自然冷却的时间，目前上海20度左右的情况下，5小时即可冷却成型。根据自己的需求切成相应大小片状，用糯米纸包好放盒子里冰箱冷藏保存
