法式奶冻怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-26 19:40

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热心网友 时间：2023-10-24 23:34

       制作煮材料：橙子、大黄、棕色砂糖

　　制作辅料：全脂牛奶、香草荚、蛋黄、搅打奶油 、棕色砂糖

　　制作调料：白砂糖、蛋清、半脱脂牛奶

　　制作步骤：

　　1、大黄糖浆用料：大黄800g、棕色砂糖4汤匙、橙子2个

　　2、蛋奶冻原料：全脂牛奶500ml、搅打奶油500ml、棕色砂糖6汤匙、香草荚1个、蛋黄8个

　　3、蛋白霜原料：蛋清3个、白砂糖150g、半脱脂牛奶1.5L

　　4、烤箱预热至200度。把大黄切成6cm的段。橙皮用擦子擦碎，橙肉榨成汁。把大黄放入烤盘，再放入棕色砂糖、橙皮碎和橙汁。把烤盘用锡纸封好，放入预烤箱中烤制15-20分钟，直至烤软。

　　5、把烤好的大黄盛入盘中，备用。再把烤盘中的汤汁倒入一个平底锅中，用小火烧开，直至汤汁呈糖浆状，备用。

　　6、制作蛋奶冻：把香草荚剖开，刮出香草籽。全脂牛奶、搅打奶油、4汤匙棕色砂糖、香草荚和香草籽放入一个小锅中，用中火加热并不时搅动直至烧开，离火，稍稍放凉后，待用。

　　7、蛋黄放入一只大碗中，加入余下的2汤匙棕色砂糖，搅打均匀。把牛奶中的香草荚取出丢掉，再把温热的牛奶缓缓倒入打匀的蛋黄中。把所有原料重新倒回小锅中，用小火加热几分钟，不时搅动，直至混合物变得浓稠(能够包裹在勺子上)。把它过筛，并盛入干净的碗中，再在上面直接覆上一层保鲜膜以防凝结奶皮，备用。

　　8、制作蛋白霜：把蛋清放入干净的碗中，用电动打蛋器搅打直至干性发泡。继续搅打并加入白砂糖，待搅打均匀后再继续搅打7分钟，直至洁白细滑。

　　9、半脱脂牛奶倒入一个浅浅的平底锅，用中火加热，直至牛奶微微烧开。用汤匙满满地盛上3-4汤匙打发蛋白，并把它们放在热牛奶上漂浮，注意蛋白之间需要留出足够的空间，因为蛋白会膨胀。继续加热30秒后，把蛋白翻个个儿，继续加热30秒，直至蛋白凝固成型。

　　10、用一个漏勺，把蛋白霜捞出并盛入盘中(盘中要事先铺好厨用纸巾，以吸掉多余的牛奶)。重复以上步骤，直至将全部的蛋白处理好，余下的牛奶丢弃不用。

　　11、把蛋奶冻盛入漂亮的杯中，上面放上烤好的大黄，最后在上面放上蛋白霜，再淋上少许大黄糖浆即可享用。

热心网友 时间：2023-10-24 23:35

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