为什么煎鱼的时候，鱼皮老是会掉？28

发布网友发布时间：2023-09-22 11:20

共5个回答

热心网友时间：2024-12-04 15:28

不锈钢锅煎鱼是比较容易把鱼皮煎烂的，最好用铁锅。
煎鱼时的要领：
1、锅要干净，锅要烧热。
2、油温要高，放油时要转动锅，使锅壁都吃透油。
3、煎整鱼时可以在鱼皮上抹点酱油，锅内放几片生姜。
4、鱼放下去后，煎不到的地方，不要用铲子去翻，只需转动锅子煎。一般煎一分中左右再翻动，具体看火候。

热心网友时间：2024-12-04 15:28

具体做法如下：
1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金*时再翻动，如果油还未热就放鱼，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金*再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。

4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会掉皮。

热心网友时间：2024-12-04 15:29

这个问题我会我婆婆教过我煎鱼不用盐腌直接煎就可以但油温一定要高高的油温低了会掉鱼皮而且外观不好看再有或者用面在外面薄薄的蘸一层也可以下锅不要急着动一定要等到皮变色了才可以动你不防照我说的试试

热心网友时间：2024-12-04 15:29

一，锅里要有足够的油，加入油后，摇一摇锅，保证锅的内面都有油。
二，注意煎鱼的时候要及时的翻面，轻轻的翻，不要用力太大

热心网友时间：2024-12-04 15:30

小窍门:在往锅子倒油的时候,先用生姜片在锅子上涂抹一下,据说不会掉皮...