芋头仔的营养和作用
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发布时间：2022-04-26 20:56
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时间：2023-11-01 09:32
芋子做法甚多，咸的甜的，千变万化，但最著名的，莫过于潮州芋泥。
做芋泥简直是一门艺术，做得最好的人，觉得是家里的妈妈。所有天下美味，都出自母亲手上。老人家厨艺有多高不是问题，也不容置疑，一争辩，即大打出手。
大家以为芋泥的做法很麻烦，其实简单到极点:买一个大芋子蒸之，约一小时，取出。切成厚片，右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一压一拖，芋子变为粉状，加糖来炒，即为芋泥。
炒的时间多久?我最不会回答这种问题，全靠经验，看着它熟了就是熟了，失败过一两次，一定学会。
最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥，放在一边，熟后用个小金瓜，削皮、切口，选有蒂者，可当成盖，放入芋泥即可。
要吃贵的，可做燕窝芋泥。用上述方法做好芋泥，放进一个玻璃煲中，另煮糖水燕窝，加进玻璃煲中，芋泥质浓，不会溶化，此时一看，是两层，上面白的，下面紫的，煞是美丽。
要吃便宜的，用白木耳代替燕窝，同样好吃，相信营养也差不了多少。
什么?你做出来的芋泥不好吃?当然啦，你没下猪油嘛。
其他:
1.止痒:倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋子就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。
削了皮的芋子碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋子不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。
如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。
2.挑选:体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少;切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。并注意外型不要有烂点，否则切开一定有*处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香Q可口;如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
3.调味:芋子，是一种脾气固执的植物，他可是「油盐不进」，烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管先加盐或加糖，都会使得芋子过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬呢!
4芋子食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋子煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋子烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是，芋子含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
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时间：2023-11-01 09:33
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。[2]
芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。[2]
营养成分
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。[2]
芋头多糖
芋头中含有水溶性多糖，多为杂多糖，对芋头多糖的提取方法较少，以水提法为主。研究表明，芋头多糖还具有多种生物活性。王瑜等通过体外实验研究得出芋头多糖对·OH 具有显著的清除作用，较高浓度下对O2-·具有清除作用且能抑制H2O2诱导的红细胞氧化溶血，具有抗氧化作用。刘萍等通过与纤维素降脂作用比较发现，芋头多糖是通过与胆酸盐结合来减少血中胆固醇，减少脂肪在胃肠内的消化吸收，从而达到降脂效果的。研究发现芋头多糖对链脲佐菌素诱导的大鼠糖尿病具有抑制作用，可增加小肠二糖酶活性，具有降低血糖功能。汪洪普等研究得出芋头中性多糖可很好地协同 ConA 促进小鼠脾淋巴细胞的增殖和T细胞的成熟分化，还可显著提高腹腔巨噬细胞的吞噬能力，具有很好地免疫调节作用。
淀粉
芋头中淀粉含量丰富，约占9.6%-73.7%，但由于其淀粉颗粒细小、表面被粘多糖包围等性质导致提取困难。芋头淀粉提取方法主要为水提、碱提和酶辅助提取等。芋头中的淀粉经过物理、化学或酶法处理改性，被广泛应用于食品、造纸和纺织工业领域。
蛋白质
藤崴等对30种芋头品种的蛋白质含量进行了测定，最终测得含量平均值为9.30%，并得出18种氨基酸的含量与蛋白质含量呈正相关关系，且有16种达到显著水平。姜绍通等对红芽芋的营养成分进行了测定，采用国标方法测得粗蛋白含量为2.18%，经酸水解后得到包括7种人体必需氨基酸在内的16种氨基酸。
加工利用
主要加工类型
传统芋头主要用于烹调各种美味佳肴，例如云南当地将芋头和泥鳅一起煮食，不仅味道鲜美，还有驱寒、防癌功效。芋头在印度常被加入到咖喱等食品中。通过对芋头深加工产品的研究，发现其主要创新产品包括以下几类。
固体或半固体产品
近年来在芋头深加工领域主要为固体产品，研发了包括速冻、干制、油炸焙烤、糖渍发酵等多种产品，种类多样，营养价值高，有利于提高芋头的利用率。熊建华等采用芋头做主料，红薯淀粉为辅料做成皮质改善芋头泥滑、黏、水分大难以成型等问题，再填充馅心制成口感清新、细腻、滑、爽口的速冻芋丸。刘品华等将经过海藻酸钠预处理的芋头加工成断条率接近于零的芋头粉丝。李共国等以芋头、黑米浆和玉米淀粉为原料，加工成适度膨化的芋头酥片。徐海祥等制成与传统甘薯果脯感官相近的芋头脯。胡尚勤等将芋头煮后与辅料混合加工成芋头酱，对其营养成分分析结果表明，芋头酱中含有蛋白质4.87%，并含有17种氨基酸（包括人体所需的8种必需氨基酸），是一种营养丰富、味道鲜美的调味品。
液体产品
除固体产品外，已有学者通过高温酶解等方法克服芋头糖化、水解过程中的困难，制成芋头饮料和各类发酵产品。曹晟等经过水解淀粉、均质等过程分别研究了芋头清汁、浊汁饮料的制作工艺。荆琳等优化芋头浆糖化和发酵工艺，经过7-8d酿造出酒精度为10.8%的浓香芋头酒。张贝贝等选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1:1）进行乳酸发酵，制得口感独特、稳定性较好的香芋酸奶和果冻。陈华东等人通过对发酵温度、发酵时间、酵母菌接种量、醋酸菌接种量等条件的优化加工成芋头发酵醋，戴缘缘等还向芋头发酵醋中加入了枸杞、金银花等中药材的提取液，制成功能性的保健芋头醋饮料
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时间：2023-11-01 09:33
芋头有哪些营养价值呢？
1、补钙
芋头中含有丰富的钙质，而芋头中的钙和人体骨骼中的钙质是主要成分是一样的。所以如果身体出现缺钙的情况，可以多吃一些芋头进行改善。多吃芋头可以预防骨质疏松，有效的预防因为随着年纪增长而造成的钙质流失。另外芋头中也含有丰富的镁，更有助于促进钙质的吸收。
2、促使减肥
芋头的热量比较低，但是饱腹感比较强烈，因此在减肥期间可以作为主食食用。另外芋头能够促进人的新陈代谢，加速脂肪的燃烧，所以芋头是减肥不可多得的好食材。
3、提高人体免疫力
芋头具有提高人体免疫力的功能，芋头中含有的粘液蛋白可以提高免疫力。另外芋头还是比较不错的抗癌食物，不管是预防癌症还是癌症后续治疗的饮食调理，都离不开芋头的参与。
4、预防便秘
芋头中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，减少大便在肠道中的停留时间。它可以有效的预防和改善便秘，所以有便秘情况的人不妨多吃一些芋头。
血糖高的人可以吃芋头吗？
很多人认为芋头含有丰富的淀粉，而淀粉是造成血糖高的一个主要的元素，所以血糖高的人不应该吃芋头，其实这种想法是不对的。虽然芋头中的淀粉含量非常的高，但是它的升糖速度是非常慢的，所以芋头属于升糖指数较低的食物，糖尿病患者或者血糖高的人是可以吃芋头的。但是因为糖尿病患者需要对自身的饮食进行严格的控制，芋头中还是含有一定的糖分，碳水化合物含量也比较高，所以糖尿病患者虽然能吃，但是也是要进行控制的，应该将一天的所吃芋头的量控制在一定的范围之内。这样才能够尽最大可能不影响糖尿病患者对于自身血糖的控制，芋头虽然美味，还要以防量变引起质变。
血糖高的人是可以吃芋头的，芋头中含有丰富的营养物质，对人体健康非常有好处，但是需要注意的是芋头虽好，但是也不可以多吃，多吃就会对血糖控制产生影响。
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时间：2023-11-01 09:34
健脾补虚；散积理；散结解毒；清热镇咳。主脾胃虚弱；纳少乏力；消渴；瘰疬；腹中癖块；肿毒；赘疣；鸡眼；疥癣；烫火伤。
禁忌人群
对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
适宜人群
一般人群均可食用。特别适合身体虚弱者食用。
芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。
芋头的营养价值很高，不仅可供食用，而且具有较高的药用价值。
芋头.jpg
芋头的营养价值
第1步多糖类高分子植物胶体
芋头中含有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘;并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。
第2步蛋白质等矿物质
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
第3步粘液蛋白
芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
第4步粘液皂素及多种微量元素
芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。
第5步钾
常食芋头补钾又降压，香蕉含钾很多，而芋头中的钾含量比香蕉多50%左右，而且含糖量却比香蕉少。在所有的蔬菜中，芋头的钾含量最高，只要每天吃上几个芋头就能很好地补充钾元素，对控制高血压有不错的效果。
第6步氟
芋头也含有丰富的氟，有抑制细胞异常增生和洁齿防龋、保护牙齿作用
芋头的热量
芋头的热量(以100克可食部分计)是79大卡(330千焦)。
相当于做以下运动：
走路21分钟
跑步10分钟
跳绳8分钟
健美操17分钟
每100克芋头的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。
每一份芋头（60公克）的热量，只有四分之一碗白米饭，即70大卡，吃起来却有饱足感，很适合想瘦身的人食用。
芋头的功效与作用
中医认为，芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
【功能主治】
消疬散结，治瘰疬，肿毒，腹中癖决，牛皮癣，汤火伤。
《别录》：主宽肠胃，充肌肤，滑中。
《唐本草》：蒸煮冷啖，疗热止渴。
孟诜：浴去身上浮风，慎风半日。
《本草拾遗》：吞之开胃，通肠闭，产后煮食之破血，饮其汁，止血、渴。
《日华子本草》：破宿血，去死肌。和鱼煮，甚下气，调中补虚。
《滇南本草》：治中气不足，久服补肝肾，添精益髓。
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时间：2023-11-01 09:34
什么人适合吃点芋头？
一、肥胖人群
现在肥胖的人是越来越多了，因为人们都不喜欢运动，喜欢宅在家里面，而且现在科技变得越来越发达，即使每天呆在家里面也不会失去消息，而且还可以活的很好。所以肥胖的人可以多吃一些芋头来代替主食，芋头的脂肪含量很低，很适合想要保持完美身材的人食用。有很多人虽然身材比较好，但是都想让自己变得更瘦，所以每天都会想尽各种办法来减肥，如果是这样的情况的话可以适当的吃一些芋头，饱腹感非常强。
二、高血压患者
有很多中老年人都有高血压的问题，那么出现血压偏高，就需要及时的稳定自己的血压，多吃一些容易稳定血压的食物，芋头就是非常好的一种食物，可以很好的稳定人体的血压，并且还不会导致低血压的情况出现。
有些人高血压的人想要血压降低，所以会做一些错误的事情，比如让血压变得非常低，从而出现低血压，有些时候低血压比高血压的情况更加严重，所以高血压的人只要稳定血压就可以了，不必要让血压变得太低，否则还会让自己的身体出现更大的伤害。
芋头里面的营养价值是非常丰富的，含有的膳食纤维以及钙、钾、锌等元素也是非常高的，那是因为芋头具有高钾低钠的特点，所以也非常适合高血压的患者食用。人们多吃芋头就可以将芋头里面的营养元素都被身体所吸收了。
芋头里面含有的维生素b含量是最多的，而维生素b可以让人体的新陈代谢变得更好，所以身体缺乏维生素b的人也可以多吃一下芋头。而且可能很多人都并不知道，芋头里面含有的氟含量是比较高的，对于预防龋齿和虫牙有非常大的作用。
虽然芋头有非常好的作用，但是芋头里面的碳水化合物也比较多，所以一次性不能吃太多的芋头，适当吃就可以了。
