餐厅环境管理制度怎么写
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发布时间：2022-04-26 20:54
共1个回答
热心网友
时间：2023-11-01 04:48
一、个人卫生
（1）不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
（2）工作服、工作帽、口罩整齐干净。
（3）上岗不准吸烟、赤脚、不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上厕所。
（4）做到上岗前洗手，便后洗手。
（5）持证上岗。
（6）患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。
二、餐厅卫生
（1）地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌、餐具做到随时清扫。
（2）餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。
（3）定期消毒灭蝇，防止传染病。
三、操作间卫生
（1）地面保持清洁，门、窗洁净。
（2）各种炊具、用具、操作台摆放整齐。生熟分开，成品存放实行“四隔离”，并有明显标记。炊具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
（3）灶台清洁，调料盆放置有序。
（4）所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。
（5）冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
（6）生菜上架，先洗后做。
（7）水池保持清洁，素池、荤池分开，上、下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
（8）门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。
四、环境卫生
（1）餐厅周围环境卫生区干净，无杂物、无死角。
（2）餐厅周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。
（3）洗碗池清洁，上、下水道畅通。
（4）剩菜、剩饭倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加盖。
（5）所有生活垃圾及时清理，做到一日三清，每日搬运到指定位置。
（6）环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
五、主副食小库
（1）仓库要有防鼠、防蝇、防火、防潮、防盗等措施。
（2）仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。
（3）严把入库关，凡*、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。
（4）库存食品按类别上架存放，米面存放应隔墙离地，各种调料容器加盖，并有标记。
（5）出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。
热心网友
时间：2023-11-01 04:48
一、个人卫生
（1）不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
（2）工作服、工作帽、口罩整齐干净。
（3）上岗不准吸烟、赤脚、不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上厕所。
（4）做到上岗前洗手，便后洗手。
（5）持证上岗。
（6）患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。
二、餐厅卫生
（1）地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌、餐具做到随时清扫。
（2）餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。
（3）定期消毒灭蝇，防止传染病。
三、操作间卫生
（1）地面保持清洁，门、窗洁净。
（2）各种炊具、用具、操作台摆放整齐。生熟分开，成品存放实行“四隔离”，并有明显标记。炊具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
（3）灶台清洁，调料盆放置有序。
（4）所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。
（5）冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
（6）生菜上架，先洗后做。
（7）水池保持清洁，素池、荤池分开，上、下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
（8）门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。
四、环境卫生
（1）餐厅周围环境卫生区干净，无杂物、无死角。
（2）餐厅周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。
（3）洗碗池清洁，上、下水道畅通。
（4）剩菜、剩饭倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加盖。
（5）所有生活垃圾及时清理，做到一日三清，每日搬运到指定位置。
（6）环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
五、主副食小库
（1）仓库要有防鼠、防蝇、防火、防潮、防盗等措施。
（2）仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。
（3）严把入库关，凡*、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。
（4）库存食品按类别上架存放，米面存放应隔墙离地，各种调料容器加盖，并有标记。
（5）出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。
