一个餐饮经营管理者如何能经营一家有特色，社会声誉好，财报好的餐厅
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发布时间：2022-04-26 20:58
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时间：2023-11-01 12:38
1、性价比是关键
2019年，口袋紧缩的普通老百姓将更在意一顿饭的性价比，除了满足消费者本身的刚需之外，花更少的钱吃更多样的东西，好吃不贵有面子也是一种消费场景，比如喜茶，不贵，又能满足“晒”，也是一种性价比。经济形势下滑，消费者更加理性，但便宜并不等于性价比，而是从产品、环境、服务的维度让消费者觉得占了便宜。这种性价比本身能够向外获得流量，而要落实这种性价比，企业本身内部的成本结构，营运效率都需要提升。
2、研发创新，聚焦爆品
创新的目的是吸引顾客，让顾客为餐厅做口碑宣传，从而吸引更多的顾客来店体验。中小型餐饮企业的创新可以分为“用户体验”的创新和“产品”的创新。海底捞成功的关键就是将服务做到极致，做好每一个细节以满足顾客的每一个需求，“用户体验”上的创新为其赢得好口碑。市场是变化无常的，想要赋予餐厅更长久的生命力，创新思维和不断进取的精神是不可少的，“物竞天择，适者生存”是永恒不变的道理!
3、快上快离是上策
餐厅上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但餐厅不能为提高周转率而赶走客人，或服务态度不佳。服务员应巧妙地使客人快些离去。方法有：
1)在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。
2)有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧。当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。
3)在低峰时，则应设法让客人慢慢享用，慢慢离去，因为客人带有这样一种心理，即客人越少则不愿上门，有客人在座，才敢放心进入。服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客人，餐厅主管人员则应上前与之打招呼，征询客人意见。
4)音乐是控制客人停留时间的有效工具，客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去。
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时间：2023-11-01 12:39
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时间：2023-11-01 12:38
1、性价比是关键
2019年，口袋紧缩的普通老百姓将更在意一顿饭的性价比，除了满足消费者本身的刚需之外，花更少的钱吃更多样的东西，好吃不贵有面子也是一种消费场景，比如喜茶，不贵，又能满足“晒”，也是一种性价比。经济形势下滑，消费者更加理性，但便宜并不等于性价比，而是从产品、环境、服务的维度让消费者觉得占了便宜。这种性价比本身能够向外获得流量，而要落实这种性价比，企业本身内部的成本结构，营运效率都需要提升。
2、研发创新，聚焦爆品
创新的目的是吸引顾客，让顾客为餐厅做口碑宣传，从而吸引更多的顾客来店体验。中小型餐饮企业的创新可以分为“用户体验”的创新和“产品”的创新。海底捞成功的关键就是将服务做到极致，做好每一个细节以满足顾客的每一个需求，“用户体验”上的创新为其赢得好口碑。市场是变化无常的，想要赋予餐厅更长久的生命力，创新思维和不断进取的精神是不可少的，“物竞天择，适者生存”是永恒不变的道理!
3、快上快离是上策
餐厅上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但餐厅不能为提高周转率而赶走客人，或服务态度不佳。服务员应巧妙地使客人快些离去。方法有：
1)在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。
2)有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧。当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。
3)在低峰时，则应设法让客人慢慢享用，慢慢离去，因为客人带有这样一种心理，即客人越少则不愿上门，有客人在座，才敢放心进入。服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客人，餐厅主管人员则应上前与之打招呼，征询客人意见。
4)音乐是控制客人停留时间的有效工具，客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去。
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时间：2023-11-01 12:39
