自制雪糕为什么要加鸡蛋

发布网友发布时间：2022-04-26 17:31

共5个回答

热心网友时间：2023-10-17 14:42

　　蛋黄中含有卵磷脂，能起到乳化剂的作用（天然的乳化剂），乳化剂能将水分和奶油充分的融合；蛋黄可以起到凝固的作用，比用纯牛奶做冰激凌，效果要好。
　　主料：牛奶200毫升、淡奶油200毫升、鸡蛋黄2个
　　调料：细砂糖50克
　　【做法】
　　1.蛋黄加细砂糖40克搅匀后加入牛奶混合均匀。
　　2.小火慢慢加热，全程不停搅拌，保持似开未开的状态，一直到浆水浓厚，关火。
　　3.连锅放入冷水中隔水降温，并不停搅拌至不烫手，过筛得到更为细腻的蛋奶浆，放至凉透。
　　4.淡奶油加10克糖，稍打发。
　　5.淡奶油打发的状态感觉跟蛋奶浆差不多浓度，将两者混合打匀。
　　6.盖保鲜膜入冰箱冷冻，每隔40分钟取出搅拌均匀，搅拌4次后即可装入密封盒冷冻保存了。

热心网友时间：2023-10-17 14:43

蛋黄中含有卵磷脂，能起到乳化剂的作用（天然的乳化剂），乳化剂能将水分和奶油充分的融合；
蛋黄可以起到凝固的作用

热心网友时间：2023-10-17 14:43

自制雪糕

食材用料：

果酱[图]果酱适量
酸奶[图]酸奶500ml 相克食物
菜谱做法：

1.在雪糕盒底部装入适量果酱，再装满酸奶
2.盖好盖，在冰箱冷冻几小时
3.在室温放2分钟，让雪糕稍稍融化点，就可以轻松取出了

热心网友时间：2023-10-17 14:44

放鸡蛋口感好，鸡蛋在冰激凌中起乳化作用，使各种成分能均匀混合，只要配方合适不会有腥味，但注意千万不要用鸭蛋，那肯定有腥味。

---------------------------------------希望可以帮到你，百忙之中还望采纳------------------------------------

热心网友时间：2023-10-17 14:44

口感更幼滑