发布网友 发布时间:2022-04-26 17:37
共2个回答
热心网友 时间:2022-05-03 11:38
用料
面粉 400g
酵母 5g
温水 250g
芝麻 适量
葱油酥材料
面粉 适量
瓜籽油 适量
香葱 适量
食盐 适量
葱香油酥烧饼的做法
准备材料
酵母用温水和匀加入面粉
温水加入面粉中,边倒边搅拌成絮状
揉成光滑的面团
盖上盖子饧半小时左右
香葱切段
锅里油热小火慢炸
慢炸成金*
过滤出油
这就是葱油,喷喷香
取一百克面粉
面粉中间抠一个窝窝
加入面粉内
葱油和面粉揉匀
醒十分钟
加入切食盐揉匀
加入香葱揉匀
制成葱香油酥
面团醒好后揉匀,不要过分的揉面团,起筋烧饼就不松软了
去70g一份的面团,包上葱香油酥团
包起来捏紧
擀成长条
三折
再擀成长条
三折,最后擀成长条,再三折
盖上棉布,松弛15分钟
按平擀成长条状,用刷子刷一层清水或者糖水
沾上芝麻
再醒发十分钟
烤箱预热,然后将饼坯放入,180度烘烤15分钟左右至表皮金黄即可
烧饼出炉
外焦里嫩,葱香四溢的烧饼,太美味了!耶
热心网友 时间:2022-05-03 13:46
和面、发酵、煎烤需注意
和面很重要:
面、水、油的比例一般是2:1:0.3,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。
要用温水和面,面要和的软一些,拿一双筷子搅动干面粉,边搅边慢慢的加水,面和好后放在温暖处醒10分钟。
和面的时候加泡打粉,会让做出的烧饼比较软,和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。
和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
发酵很重要:
发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
一个四季皆可用的发酵方法是:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中,盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
要注意二次发酵,也就是面团初次发酵好后,应放置半个小时以上,面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右,二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
煎烤需注意:
在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油,这样做出来就是软软的,也不会粘底。
煎烤的温度不要太高,时间也不要太长,如果是煎的话,要及时翻面,如果是烤的话,提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度,烤20至25分钟。
在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。