请问炒菜时放点番茄酱是炒的时候放还是炒好后起锅前放?

发布网友发布时间：2022-04-26 17:27

共4个回答

热心网友时间：2023-10-17 07:17

番茄酱炒的时候放还是炒好后放入，首先要看做菜的主要原料。因番茄酱中除了番茄红素，还有番茄的酸性味道，不能为放入番茄酱而夺去主要菜料的香味。这就要在放的时候考虑到是为了上色，还是添味，或者是为了利用它的营养素。如果是上色，就要早些时间放入；如果是调味，稍后放入也可；如果为利用其营养价值，菜熟快出锅时放入即可。
使用番茄酱时还要注意根据不同的菜肴，使用不同的计量，要有的放矢，区别对待。番茄酱制作时已经高温除菌（家里自制的也做过杀菌处理），所以不必要求达到老熟。
番茄酱中含有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分在含有脂肪的状态下更容易被人体吸收。番茄中的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄；番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲。

番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。
急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食番茄酱。

热心网友时间：2023-10-17 07:17

番茄酱一般都是生的，一定要炒菜时就加入才会保证菜品的安全。

热心网友时间：2023-10-17 07:18

放菜之前把番茄酱炒香最好，但是要注意火候

热心网友时间：2023-10-17 07:18

一定要先炒番茄酱，炒到番茄酱起泡酒可以了