湖北热干面的做法

发布网友发布时间：2022-04-26 17:22

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热心网友时间：2023-10-16 23:56

武汉热干面的原料，做法及其诀窍：
1.热干面原料：碱水面，辣萝卜或五香萝卜，香油，芝麻酱，酱油，盐，香葱或香菜。
2.做法：
①先准备好碱水面（有专卖店）；
②将辣萝卜或五香萝卜切成丁；
③用香油将芝麻酱调成糊状，加入适量的酱油和盐，拌匀；
④将面条抖散，下入沸水锅中，煮至八成熟捞出，沥干水分；
⑤将面条摊在较大的平盘中，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条粘连；
⑥吃前，再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下，沥水后入碗，将调好的芝麻酱，萝卜丁加在面条上，撒上葱花或香菜，拌匀即可。
3.做热干面的诀窍
①一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；
②面条煮后防粘连；
③一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香。

热心网友时间：2023-10-16 23:57

热干面的制作材料：
精面粉1500克，辣椒面25克，虾米55克，味精15克，芝麻酱250克，白醋100克，小磨芝麻油100克，食用碱20克，叉烧肉60克，葱花100克，大头菜100克，芝麻油50克，酱油750克。
热干面的特色：
面条筋实，色黄油润，滋味鲜美。
做法：
1.将面粉倒入盆内，食碱用清水溶化后徐徐注入面粉中，用手反复拌和上劲。
2.将和好的面制成直径一分粗的圆面条。
3.大锅置火上，放入清水烧沸，将面条抖散下锅煮，随即用竹筷拨散，约煮3分钟，到面条八成熟时捞出，沥干水，置案板上用竹筷挑起吹凉，然后刷上芝麻油，抖开拌匀至根根散条。
4.将芝麻酱放入钵内，下小磨芝麻油调匀，辣椒粉淋入烧沸芝麻油制成辣椒油。将大头菜洗净，与叉烧肉、虾米都切成小米粒丁，分别盛入小钵内。
5.将烫好的面条205克放入竹箕中，投入旺火沸水锅里，上下抖动着烫热，约烫五六次，捞起沥干水，倒入碗内，撒上虾米、叉烧肉丁、大头菜，浇上芝麻酱，加入小磨芝麻油50克、白醋、辣椒、味精、撒上葱花，拌匀即成。
热干面的制作要领：
1.面团加碱应适量；
2.煮的时间不宜太久，以刚熟即止，保持面条的筋道。