蚕豆怎么煮发绿,可以保持颜色不变

发布网友发布时间：2022-04-26 17:22

共2个回答

热心网友时间：2022-05-01 02:58

煮的时候用淀粉勾芡就不会变色了。

准备材料：蚕豆、水淀粉

1、新鲜蚕豆剥去壳，冲洗一下备用。

2、炒锅烧热后放油，下蚕豆快速翻炒。

3、加上一小勺盐和糖调味。

4、加入小半碗水淀粉勾芡。

5、大火烧煮至蚕豆熟透。

6、撒上葱花炒匀即可。

7、成品。

热心网友时间：2022-05-01 04:16

豆类芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。

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