为什么热的牛奶上面会有一层皮？81

发布网友发布时间：2023-09-20 00:53

共5个回答

热心网友时间：2023-11-09 21:36

牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪上浮，使得脂肪聚集到牛奶表面。随着持续加热，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定而很容易凝结在一起。

与此同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜。从成分上来说，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质。

扩展资料：

热牛奶的注意事项：

1、时间不宜过长：会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其营养流失就越严重，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。

2、加热温度：将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。在100℃以下，一般的塑料不会产生问题，建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。

参考资料来源：百度百科-牛奶

热心网友时间：2023-11-09 21:37

那热奶上面的皮全是脂肪热奶的时候把脂肪分解了等到凉了以后就会凝固所以形成了一层皮刮的干干净净了就是脱脂奶了胖人刮掉喝脱脂奶比较好

热心网友时间：2023-11-09 21:37

这个应该是脂肪凝结。我确定的告诉你，牛奶品质越好，奶皮会越黄越厚，而且牛奶会越醇香。我曾有幸喝道奶厂新鲜打的奶。确实特别好，比特仑苏好哦。不过新鲜的牛奶也不能多喝，会上火。

热心网友时间：2023-11-09 21:38

牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质。当牛奶煮沸后，粘度下降，诸如脂肪等营养物质将会部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营的养物质在表面就形成了一层膜，俗称奶皮。

热心网友时间：2023-11-09 21:38

牛奶主要成分是蛋白质。蛋白质经过加热以后会发生凝固的现象。所以牛奶加热后会有一层皮，这层皮是？蛋白质凝固了。