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为什么热的牛奶上面会有一层皮?81

发布网友 发布时间:2023-09-20 00:53

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-11-09 21:36

牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪上浮,使得脂肪聚集到牛奶表面。随着持续加热,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定而很容易凝结在一起。

与此同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,降低表面张力,最后形成更稳定的皮膜。从成分上来说,“奶皮”中有脂肪,也有吸附上来的一些蛋白质。

扩展资料:

热牛奶的注意事项:

1、时间不宜过长:会使牛奶中的蛋白质受高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高,其营养流失就越严重,其中维生素C流失得最厉害,其次是乳糖。

2、加热温度:将牛奶倒入微波炉专用的容器内,再用微波炉加热。在100℃以下,一般的塑料不会产生问题,建议用100℃以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热。

参考资料来源:百度百科-牛奶

热心网友 时间:2023-11-09 21:37

那热奶上面的皮全是脂肪 热奶的时候把脂肪分解了 等到凉了以后就会凝固所以形成了一层皮 刮的干干净净了就是脱脂奶了 胖人刮掉喝脱脂奶比较好

热心网友 时间:2023-11-09 21:37

这个应该是脂肪凝结。我确定的告诉你,牛奶品质越好,奶皮会越黄越厚,而且牛奶会越醇香。我曾有幸喝道奶厂新鲜打的奶。确实特别好,比特仑苏好哦。不过新鲜的牛奶也不能多喝,会上火。

热心网友 时间:2023-11-09 21:38

牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质。当牛奶煮沸后,粘度下降,诸如脂肪等营养物质将会部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营的养物质在表面就形成了一层膜,俗称奶皮。

热心网友 时间:2023-11-09 21:38

牛奶主要成分是蛋白质。蛋白质经过加热以后会发生凝固的现象。所以牛奶加热后会有一层皮,这层皮是?蛋白质凝固了。
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