酱肘子肉如何做
发布网友
发布时间：2022-04-26 16:28
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热心网友
时间：2022-05-02 18:40
食材：肘子，八角，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽，水
步骤：
1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下即可；
2、然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱；
3、想吃的时候拿出来切片，再浇上自己喜欢的调好的作料就好了；
做法二
食材：肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个
步骤：
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
酱肘子怎么做好吃
想要做好吃的酱肘子，有很多地方是要注意的。首先是肘子清理这一步。这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的。
在煮的时候要将肘子在大锅中翻，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。不然做出来的肘子皮肉颜色不一样就会影响卖相了。要知道一道好菜是色香味俱全的。
肉类想要好吃，糖是其中一个关键的调料。因为肉类本身就肥腻，如果太咸的话，味道就不
会那么好。但是甜甜的就会开胃很多。
要注意一定要用棉绳扎好肘子，这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了。
