田鸡可以做什么菜?
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发布时间：2022-04-26 16:29
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时间：2023-10-14 11:58
黄焖田鸡腿
原料：田鸡1500克，红辣椒15克，青蒜50克，紫苏子15克，猪油（炼制）100克，料酒25克，酱油25克，盐10克，味精2克，姜15克，香油15克，淀粉8克。
制作：1.用右手持刀在田鸡头部横切一刀，用左手拉着皮入下扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背脊骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将两腿剁开，用盘装上。2.小红辣椒去蒂及籽，洗净后切成小米状；姜切小片；大蒜切成段；紫苏切成末。3.食用时，将猪油烧沸，下入姜片煸炒，再下入田鸡腿煎至呈*，烹料酒，加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下，然后放入大蒜、紫苏，收成浓汁，用湿淀粉调稀勾芡，放香油后装入盘内即成。
菜远炒田鸡
原料：小白菜250克，田鸡300克，淀粉（蚕豆）13克，大蒜1克，姜3克，盐3克，味精2克，白砂糖1克，香油1克，黄酒5克，胡椒粉2克，植物油40克。
制作：1.将田鸡宰杀治净，每只切开两边，每边切成3块，用干淀粉拌匀。2.小白菜去老叶，取其鲜嫩部分洗净，备用。3.中火烧热炒锅，下油，放入小白菜、精盐，煸炒至仅熟，盛碟沥去水。4.炒锅洗净，旺火烧锅，下油，烧至微沸放入田鸡块泡油约半分钟，用笊篱捞起。5.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、田鸡块爆炒，烹黄酒，加味精、精盐、白糖、胡椒粉、适量的水约焖半分钟至刚熟。6.用湿淀粉调稀勾芡，放入小白菜，淋香油和植物油，炒匀上碟便成。
红烧田鸡
原料：田鸡700克，玉兰片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克，盐1全书分为5卷，7万字，主要包括检官的工作规范、尸伤的症状和检验、应急抢救措施等等，涉及内科、外科、妇科、儿科等众多领域，与现代法医学的范畴大致相同。克，黄酒15克，味精1克，酱油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大葱5克，姜5克，大蒜5克，淀粉（豌豆）15克，大豆油50克。
制作：1.将活田鸡用开水烫死，从*开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净。2.葱姜切成块；蒜拍扁。3.玉兰片、油菜、火腿切成片，香菜切成段。4.勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出。5.勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤。6.取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟。7.待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。
花菇石鸡
原料：田鸡600克，花菇150克，姜10克，江米酒5克，味精1克，淀粉（玉米）3克，猪油（炼制）60克，盐5克。
制作：1.姜洗净，切成碎末，用纱布过出姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出姜茸，即成姜汁。2.取田鸡（石鸡）腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍入味。3.水发花菇去蒂洗净。4.取碗一只，将石鸡腿整齐地排列在碗中，花菇放在石鸡腿上面，加入猪油75克、鸡汤250毫升，另用1只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇。5.将蒸石鸡的原汤倒入锅内，石鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在石鸡腿四周。6.锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油25克，浇在盘中即成。
