,怎么去除鸡油的鸡油味?

发布网友发布时间：2022-04-26 16:18

共6个回答

好二三四时间：2022-10-02 00:52

1、是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。

2、把氽水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。

3、把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。

4、粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为其加入大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是：香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油，还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。

热心网友时间：2024-11-25 17:23

酒精烧之前把鸡肚子里的油取出来，烧之前先绰水（烫一下）现焯水，在烹制中加入料酒，姜片，这样就行了鸡油熬好出锅时加生姜末和

热心网友时间：2024-11-25 17:24

开水焯，然后加葱姜蒜慢炖去腥

热心网友时间：2024-11-25 17:24

在做鸡之前先用水焯一下，做鸡的时候在里面放上一把黄豆这样做可以去除鸡油味。你可以试试看。

热心网友时间：2024-11-25 17:25

加姜、葱、蒜炸一下鸡油。可去鸡油味

热心网友时间：2024-11-25 17:26

姜，菜叶。

热心网友时间：2024-11-25 17:26

二锅头或啤酒，倒下去，咚、咚、咚三声就够了！