能否指点下北海道牛奶吐司怎样做好吃呢?
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发布时间：2022-04-26 16:23
共7个回答
懂视网
时间：2022-10-19 12:09
1、材料：高筋粉245克，低筋粉35克，细砂糖30克，盐3克，干酵母4克，鲜奶油38克，牛奶110克，蛋液30克，无盐奶油16克、黑白芝麻适量。
2、做法：揉好面团基础发酵后分成9等分，滚圆松弛10分钟；将面团按扁翻面卷成长条，推长，打个结；放入已涂油的方形烤馍内，盖上保鲜膜，最后发酵；在面团表面刷上蛋液，沾上芝麻；放入已预热180度烤箱，约20分钟。
懂视网
时间：2022-11-05 04:49
1、食材：高筋粉180克，鸡蛋50克，奶粉15克，淡奶油50克，牛奶90克，盐1克，糖30克，干酵母粉3克。
2、中种面团用料，混合成团，室温发酵30分钟，然后放入冰箱冷藏发酵12小时。
3、发酵好的中种面团取出室温放置30分钟回温。
4、加入中种面和淡奶油。揉面至扩展阶段发酵两倍大。
5、擀成长方形，卷起静置15分钟，再重复擀一遍。
6、发酵至模具8分满，放入烤箱160度烤30分钟。
7、烤好后立即脱模，晾凉即可。
热心网友
时间：2023-01-21 11:23
中种：
高粉250g细砂糖8g速溶酵母1.5g鲜奶80g动物性鲜奶油70g蛋白20g黄油10g
主面团：
蛋白20g细砂糖35g盐3g速溶酵母1g奶粉15g黄油10g
做法
1.把中种材料（用料1）按顺序放入面包桶内，先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白
2.把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角
3.放入高筋面粉，在面粉上挖一个小窝，放入耐高糖干酵母
4.启动面包机，选择响应的程序，开始揉面，成团后停止。(以我的柏翠PE8200为例，选择程序6的和面程序，揉至所有材料成团即可关掉面包机。）
5.揉好的面团即为中种，发酵至2倍大。（可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高，也可以包上保鲜膜或湿布，放在室温下发酵，时间紧张的上班族，可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜，第二天拿出来继续操作，不但可以节省时间，面包风味也会更好一些。）
6.发酵好的中种不需要排气，直接撕成小块，放入面包桶内
7.把主面团（用料2）的材料也投入面包桶（但要注意，盐和酵母要分开放，不要混在一起，盐会抑制酵母的发酵）
8.启动程序6，揉15分钟后自动停止。（这时检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油了）
9.加入软化的黄油，视面团的情况
10.用程序6继续搅拌10-15分钟，能达到完全阶段即可
11.拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜
12.其实揉好的面团，可以直接发酵烘烤了
13.如果有时间的话，可以跟我一样，把面团拿出来擀卷后再放入
14.做法就是把面团分成2份或三份，滚圆后擀成长条
15.卷起后再次擀长，再次卷起，捏好接缝的位置，放入面包桶内即可
16.启动9，是专门的发酵程序，时间默认2个小时。（这时可以干别的去了，发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。）
17.发酵完成后就可以烘烤了，选择程序12，也就是烘烤程序，时间设定为40分钟。（烘烤完成后要立马取出面包桶，脱模后冷却，不要长时间的放在面包机内，也不要吃刚出炉的热面包，对胃不好。注意取出时不要烫到，要戴上防热手套哈）
热心网友
时间：2023-01-21 12:41
放入模具中。依次卷好所有面团。送入烤箱进行最后发酵。烤箱放一碗热水，增加湿度
步骤step
8
发酵至7—8分满，拿出模具和碗。开始180度预热烤箱。将面包表面刷一层蛋液，送入预热好的烤箱，上下火，底层、35分钟。取出立刻脱模，放烤架晾凉即可
将发酵好的中种面团撕成小块，与蛋白40克、白砂糖75克、盐6克、干酵母2克等原料揉至扩展阶段。(刚开始的时候，非常的湿黏，要有耐心)
步骤step
4
加入黄油，揉至呈大片薄膜的完全阶段
这个吐司涨的太高了，横切我的锯齿刀不够长啊，切起来那叫一个费劲，非得跟锯木头似地来回拉上好多次才能切开，面包太柔软，每次都切的跟被啃了似的，这次稍微好点，发上来，做个纪念吧，希望下次做的能更好点。
热心网友
时间：2023-01-21 14:16
热心网友
时间：2023-01-21 16:07
A：面粉500g，细砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鲜奶160g，动物性鲜奶油140g，蛋白35g，奶油10g。
B：蛋白40g，细砂糖75g，盐6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C：奶油10g
做法
1.第1次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5~3小时
2.第2次搅拌：将发好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至面团出现薄膜即可
3.延续发酵10分钟
4.分割，滚圆再松弛15分钟
5.杆卷入模(杆卷1次成品较松软；杆卷2次组织较绵细)
6.最后发酵至7.5~8分满，入炉。
7.烤温：
不带盖160℃/180℃共约30~35分钟；
带盖190℃/200℃共约30~35分钟。材料
A：面粉500g，细砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鲜奶160g，动物性鲜奶油140g，蛋白35g，奶油10g。
B：蛋白40g，细砂糖75g，盐6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C：奶油10g
做法
1.第1次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5~3小时
2.第2次搅拌：将发好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至面团出现薄膜即可
3.延续发酵10分钟
4.分割，滚圆再松弛15分钟
5.杆卷入模(杆卷1次成品较松软；杆卷2次组织较绵细)
6.最后发酵至7.5~8分满，入炉。
7.烤温：
不带盖160℃/180℃共约30~35分钟；
带盖190℃/200℃共约30~35分钟。
热心网友
时间：2023-01-21 18:15
源自日本风靡一时的主流面包，奶香十足，更让您品味到它的与众不同！
北海道牛奶吐司的配方
原料名称 烘焙% 重量g
高筋粉 100 1871
奶粉 5 94
砂糖 12 225
盐 1 19
酵母 2 37
改良剂 0.5 9
全蛋 10 187
炼乳 5 94
水或牛奶 40 748
金味烤焙专用奶油 8 150
甜老面 30 561
北海道鲜奶香料 0.3 6
合计 213.8 4000
裹入油：
片状甜奶油 1000
北海道牛奶吐司的制作：
1
面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。
2
整形为长方形，覆盖塑胶袋， 置冷冻室隔夜松弛。
3
擀压面团裹入片状甜奶油
4
擀压三折二次后，松弛再三折一次。
5
成形：擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。
6
最后发酵温度36℃，湿度85%，时间100-120分钟。重量1000g/个
备注
裹入油:4~5 ：1
烘焙条件
上火180℃，下火150℃ 小42~45,大50分钟
热心网友
时间：2023-01-21 20:40
北海道吐司是妃娟老师的经典配方，十分受烘焙者喜欢。它与普通吐司相比更有奶香味，通过加入淡奶油、牛奶、奶粉和黄油这4种乳制品，使吐司的奶味醇香，而口感上绵软似棉花。
制作上采用100%中种，就是配方里的面粉都用在中种面团里，主面团是不用加面粉的。中种面团经过长时间的冷藏发酵，面团温度较低，揉面时能更好地控制面团温度。室温高的时候，用中种法也是一个不错的选择。淡奶油是天然的面包改良剂，保湿性强，可以延长面包老化，也使面包的奶香味特别浓郁。所以如果你不用淡奶油的话，那已经不是北海道吐司，味道和口感上也会有差别。
我之前用烤箱做过北海道吐司，今天改用面包机做一键式的北海道吐司，配方上有少许的改动。可以手不沾面粉，不用整形，不需要用烤箱，同样可以做出口感如棉花一样柔软的北海道吐司，好吃到停不下来。面团在面包机和面时的不同状态，我也一同拍下来。对于烘焙新手来说，一定要多观察面包机在揉面时面团的各种状态，不是说把食材全扔进面包桶就不用管，熟练了可以。否则做出失败的面包，你有可能不知道出错在哪里。比如室温低的时候做这个面包，可能发酵还没到达一定的高度，你可以先暂停面包机来延长发酵，或者下次加多一点点酵母，用温水等等方法。
面包究竟有多柔软，别忘了看后面的小视频哟！一键式北海道吐司中种：淡奶油70克，牛奶80克，鸡蛋清17克，细砂糖7克，面包粉250克，耐高糖酵母2克，无盐黄油5克主面团：鸡蛋清22克，细砂糖37克，盐3克，奶粉15克，无盐黄油5克，耐高糖酵母2克步骤：1、先做中种，把中种的材料按先液体再粉类，最后放酵母的顺序依次倒入面包桶里。把面包桶放入到东菱面包机里，选择和面程序，默认是10分钟。
2、和面5分钟即可停止，把面团取出放入和面盆里，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。
3、冷藏发酵15-24个小时，面团发酵有2-2.5倍大。
4、把中种面团撕成小块与主面团的全部食材一同放入面包桶里，选择甜面包程序，默认时间是2小时18分钟，烧色中，重量高，不同型号的面包机制作时间会有所不同。
5、和面2分钟，你就会发现，面团有点稀烂的状态，因为蛋清的含水量有90%，所以就相当于加了差不多20克的水。不过你不用担心，继续观察，不要轻易加面粉。
6、再和面几分钟，面团就成型，一键式面包程序和面会分两次，中间有5分钟的暂停时间，不需要理会。
7、和面结束，我就试一下有没有出手套膜，效果真不错。
8、开始进入发酵程序，大概发酵20分钟的时候，会有10秒左右的排气操作。如果发酵未达到七分满，可以在发酵结束前，暂停一下面包机，延长发酵时间。
9、时间剩余32分钟的时候，开始烘烤，听到蜂鸣声，烘烤结束。戴上隔热手套，把面包桶取出，面包侧倒在架子上，然后摆正，晾凉。因为我扯过一段面团测手套膜，放回去的时候没有整理好，烘烤好有点不好看，不过没关系，好吃才是硬道理。面包放凉后装入保鲜袋中，室温保存即可。
面包好柔软呀00:18
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热心网友
时间：2023-01-21 23:21
A：面粉500g，细砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鲜奶160g，动物性鲜奶油140g，蛋白35g，奶油10g。
B：蛋白40g，细砂糖75g，盐6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C：奶油10g
做法
1.第1次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5~3小时
2.第2次搅拌：将发好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至面团出现薄膜即可
3.延续发酵10分钟
4.分割，滚圆再松弛15分钟
5.杆卷入模(杆卷1次成品较松软；杆卷2次组织较绵细)
6.最后发酵至7.5~8分满，入炉。
7.烤温：
不带盖160℃/180℃共约30~35分钟；
带盖190℃/200℃共约30~35分钟。
