粤菜在烹饪的过程中,有怎样的特点?
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发布时间：2022-04-26 16:24
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时间：2022-06-03 06:17
粤菜以其独特的魅力，如彻底性、奇异性、复杂性和轻盈性，成为享誉海内外的中华美食。从地域上看，粤菜是以广州，潮州菜和东江菜为代表逐渐形成的。广义上，粤菜还包括广西， 海南， 台湾等地。
一、粤菜
粤菜，即广东菜，是中国四大菜系和八大菜系之一狭义而言，粤菜是指粤菜(即广州菜)，广义而言，包括潮州菜(潮汕菜)和东江菜(又称客家菜)。粤菜的做法复杂、精细，如广府菜中的泥锅饭和烤乳猪就起源于周朝的“八珍”；烧鹅起源于宋代著名的烤鸭；点心从中原传到广东，后，演变成今天的广式点心，如虾饺、干蒸、烧麦等。粤菜覆盖了珠江三角洲、韶关， 湛江等地。其特点是鲜、鲜、嫩、滑，具有极佳的“五滋”和“六味”。
二、粤菜特色
粤菜精致细腻，配料多而巧，装饰精美多彩，模仿创新，品种繁多。粤菜讲究质和味，口味相对清淡，在清中求鲜，在淡中求美。而且随季节变化，强调夏秋季的轻盈，冬春季的丰富，追求色、香、味、格调。粤菜系使用的食材种类繁多，不仅主料丰富，而且食材和调味料也丰富。为了展现主料的风味，粤菜系在食材和调味料的选择上非常讲究。食材不会混合，调料是为了带出主料的原汁原味，两者都是基于新鲜度。重色、香、味、形，以鲜味为主体。
三、粤菜的特点
配料丰富，工艺精湛。山珍海味，中外美食，无所不在，可谓全国之最。粤菜可选的原料很多，自然是精品。粤菜讲究原料的季节性，“不吃不定时”。吃鱼，有“春鲤和秋鲤夏三犁(鲥鱼)冬鲈鱼”；吃虾，清明虾，最肥”；吃蔬菜的时候要选择“时令蔬菜”。除了选择最佳的原料育肥期，粤菜系还特别注重选择原料的最佳部位。
