我想自己做东北大酱,酱块子是5斤,我想知道加多少水,多少盐?

发布网友发布时间：2022-04-26 16:04

共1个回答

热心网友时间：2023-11-04 11:36

摘要您好。一斤酱块二斤水四两盐做好的大酱含盐量要在8~11%来计算。食盐的添加量随大酱的稀稠度而变化。精盐和水洗盐的氯化钠含量不一样也要考虑。一斤酱块子加二斤水加0.4斤水洗盐来计算：0.4*0.82/3.4*100=9.64%。0.82是水洗盐的氯化钠含量百分比。还有一种做法:一斤酱块子、三斤水和0.75斤水洗盐。酱块子分四瓣装缸。水洗盐用水化开放一夜取上清液加到酱缸里。过60天分出清酱液后剩余物搅匀做大酱发酵3个月。清酱液沉淀去渣，渣滓加到大酱里。清酱液加热熬一下为土酱油。土酱油直接食用，也可以与酿造酱油混合一下食用。别有风味的。一、作酱材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐2斤、5000千克水。二、作酱方法：1、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。2、也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。是用了十斤黄豆放了两小把曲子。3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。4、到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了。5、把酱块放在坛子里后，放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。6、还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。希望我的回答对您能有所帮助，祝您生活愉快咨询记录 · 回答于2021-06-07我想自己做东北大酱，酱块子是5斤，我想知道加多少水，多少盐？您好，我是您的橘子老师，您的问题已经看到了，您别急，我正在为您打字解决问题，需要大约5分钟左右～您好。一斤酱块二斤水四两盐做好的大酱含盐量要在8~11%来计算。食盐的添加量随大酱的稀稠度而变化。精盐和水洗盐的氯化钠含量不一样也要考虑。一斤酱块子加二斤水加0.4斤水洗盐来计算：0.4*0.82/3.4*100=9.64%。0.82是水洗盐的氯化钠含量百分比。还有一种做法:一斤酱块子、三斤水和0.75斤水洗盐。酱块子分四瓣装缸。水洗盐用水化开放一夜取上清液加到酱缸里。过60天分出清酱液后剩余物搅匀做大酱发酵3个月。清酱液沉淀去渣，渣滓加到大酱里。清酱液加热熬一下为土酱油。土酱油直接食用，也可以与酿造酱油混合一下食用。别有风味的。一、作酱材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐2斤、5000千克水。二、作酱方法：1、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。2、也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。是用了十斤黄豆放了两小把曲子。3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。4、到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了。5、把酱块放在坛子里后，放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。6、还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。希望我的回答对您能有所帮助，祝您生活愉快