干煸鱼的做法

发布网友发布时间：2022-04-26 16:04

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热心网友时间：2022-05-02 00:18

原料：
带鱼500克，猪肉末50克，鸡蛋1个，植物油100克，酱油20克，精盐3克，豆煸10克，白糖10克，味精2克，胡椒粉2克，水淀粉30克，葱10克，姜10克。

做法：
① 将带鱼去掉头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内黑膜，洗净，切成5厘米长的段，用水冲洗干净；

② 豆豉洗净，剁碎；葱和姜均切成碎末；鸡蛋磕在碗里，与湿淀粉调成蛋粉糊。

③ 用蛋粉糊把带鱼拌匀。

④ 将油放入锅内，热后，将挂匀蛋糊的带鱼两面均煎成深*，取出。再将锅内的底油烧热，下入猪肉末煸炒，待肉末炒散后，下入葱末、姜末、豆豉，拌炒出香味后，加入酱油、料酒、白糖、精盐、胡椒面、味精，加上开水500克，放入煎过的带鱼，大火烧开，转小火烧15分钟，汤汁将尽即成。

特点：十分可口，营养丰富，色泽美观。

制作关键：在油温达到温度后，要把火拧小，火不能太旺。