干紫菜是紫色,炖汤后却变成了绿色,这是怎么回事?

发布网友发布时间：2022-04-26 16:02

我来回答

共5个回答

懂视网时间：2022-11-05 10:29

1、不是。干紫菜在炖汤煮出来之后，会变成绿色的，这是因为紫菜中含有一种叫藻红素的特殊色素蛋白，遇热分解褪去了原本的紫色，所以炖汤后变成了绿色。

2、藻红素这种色素蛋白并不稳定，遇热容易分解，当煮汤的时候，藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。

3、除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。当藻红素褪去，叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片变成绿色，所以紫菜煮出来会变绿。它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。

4、那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。

热心网友时间：2024-01-21 13:27

序言：紫菜中含有丰富的营养，同时也可以用来炖汤，我们在市场上买干紫菜的话往往是紫色的，等到炖汤之后却变成了绿色，很多人怀疑自己买了假紫菜，其实并不是这样的。因为紫菜中含有丰富的藻红素，藻红素不稳定，遇见热就会分解，分解之后就会变成叶绿素和叶黄素。叶绿素的含量比较多，所以说就呈现了绿色，这是一种非常正常的现象。

一、正常现象

如果发现紫菜变成了绿色，我们也不需要太过于忧虑和担心，这都是一种非常正常的现象。所以说大家在日常的生活中，可以多看一些科普视频或者是阅读相应的书籍，这样就可以增长一些见识，同时了解一下正常的现象。藻红素分解之后变成了叶绿素和叶黄素，因为叶黄素的含量没有叶绿素高，所以说紫菜炖汤之后变成了绿色。

二、不是假紫菜

很多人喜欢做西红柿鸡蛋汤，在做汤的过程中会加入一些紫菜，干紫菜的含量是比较高的，含有丰富的碘元素，可以预防大脖子病。在一些缺碘的地区，可以多吃一些海产品，除了紫菜之外。我们也可以吃一些海带。如果发现紫菜在煮完之后变成了绿色，我们也不要怀疑自己买到的是假紫菜，紫菜的生产过程都是严格符合国家标准的，我们可以完全放心的使用。

三、完全放心使用

紫菜的味道特别好，我们在煮汤的时候，仅仅需要拿出一点干紫菜，洗过之后就会变成许多的菜。那么在煮紫菜汤的过程当中，我们也可以加一些其他的调料，这样才可以让整锅汤的味道更加的鲜美。对于一些老年人来说，他们没有见过这样的情况，会觉得这种紫菜没有办法使用，我们可以向他们科普一下。

热心网友时间：2024-01-21 13:27

因为紫菜中含有丰富的花青素，而花青色由于本身属性的原因，在加热之后变成绿色，所以才会出现这样的情况。

热心网友时间：2024-01-21 13:28

因为紫菜里面是有一种元素的，这种元素经过加热之后就会变成绿色，这是很正常的，不用太担心。

热心网友时间：2024-01-21 13:28

里面含有丰富的藻红素。通过加热后会分解，就会产生叶绿素，就会呈现绿色。

热心网友时间：2024-01-21 13:29

这因为干紫菜中含有藻红素，遇热以后会变成绿色。所以让干紫菜变色了。