碱水面包是什么

发布网友 发布时间：2022-04-26 16:23

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热心网友 时间：2022-04-17 13:53

碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。
但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。
制作配方
2500克 面包粉
1125克 水
32克 干酵母
40克 盐
25克 面包改良剂
50克 奶油（可不加）
3772克 面团总重
制作过程
搅拌时间：慢速8-10分钟 快速2-4分钟
搅拌器类型：螺旋式
面团温度：20-22°C
松弛时间：0分钟
分割大小：50-80克
烘烤温度：220-230°C
烘烤时间：15-18分钟
将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛），将面团制成碱水包状。发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在烘焙碱中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀，并在刀口处用烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态。

热心网友 时间：2022-04-17 15:11

1
将所有材料一起搅拌。
2
搅拌至面团表面光滑有弹性。
3
立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
4
将面团拍平。
5
卷成圆柱形。
6
搓至25cm长条形，中间稍微粗点。

热心网友 时间：2022-04-17 16:46

1将所有材料一起搅拌。
2搅拌至面团表面光滑有弹性。
3立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
4将面团拍平。
5卷成圆柱形。
6搓至25cm长条形，中间稍微粗点
7交叉绕起。
8绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。
9放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）
10放入碱水里面侵泡40秒左右。
11捞出放入烤盘，表面划上刀口。12撒上烘焙盐。
13以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）

热心网友 时间：2022-04-17 18:37

碱水面包
普通面和碱水面包的区别：碱水面包制作的面团需要在碱水中泡制一段时间，而普通面包制作成面团后是直接放入烤箱烤制，碱水面包硬邦邦的质地，口感微咸，普通面包口感偏甜，质地绵软可口。
1、外观：碱水面包烤制的时候不会变膨胀，一般是捏起来硬邦邦的，普通面包比较的松软，用手可以轻松地撕下来一片。
2、口感：碱水面包吃起来比较咸，面包质地比较硬，吃起来有嚼劲，普通面包味道偏甜，食用起来口感绵软可口，质地比较松软香甜，
3、营养价值：碱水面包是一种越吃越香很容易上瘾的面包，而且也是非常健康的一款面包，因为是用碱水浸、泡接着烘烤出炉，食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，所以新鲜品尝时有股带着碱味的面包香和嚼劲，普通面包主要为人们提供碳水化合物和能量，所以吃的多了容易发胖。