BHA 和 BHT 是什么为什么用在食物中？6

发布网友 发布时间：2023-09-18 16:16

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2024-10-20 17:33

BHA是丁基羟基茴香醚的简称，BHT是二丁基羟基甲苯的简称，能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期。

1、BHA

丁基羟基茴香醚，又名叔丁基-4-羟基茴香醚、丁基大茴香醚，简称BHA，为两种成分（3-BHA和2-BHA）的混合物。丁基羟基茴香醚的抗氧化作用是由它放出氢原子阻断油脂自动氧化而实现的。

2、BHT

二丁基羟基甲苯，又名2,6-二叔丁基对甲酚，简称BHT。二丁基羟基甲苯为白色结晶或结晶性粉末，基本无臭，无味，熔点69.5~71.5℃，沸点265℃，对热相当稳定。二丁基羟基甲苯的抗氧化作用是由于其自身发生自动氧化而实现的。

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：二丁基羟基甲苯可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、早餐谷类食品，其最大使用量为0.2g/kg。

二丁基羟基甲苯与丁基羟基茴香醚混合使用时，总量不得超过0.2 g/kg。二丁基羟基甲苯与丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯混合使用时，其中二丁基羟基甲苯与丁基羟基茴香醚总量不得超过0.1 g/kg，没食子酸丙酯不得超过0.05 g/kg（最大使用量均以脂肪计）。

扩展资料

各国二丁基羟基甲苯使用标准

FAO/WHO（1984）规定：一般食用油脂，单用二丁基羟基甲苯或与丁基羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、没食子酸酯类合用时，最大使用量为0.2 g/kg（其中没食子酸酯类不得超过100mg/kg）。

与丁基羟基茴香醚、没食子酸酯类合用总量为0.2g/kg，但没食子酸酯类不得超过100mg/kg；不得用于直接消毒，也不得用于调制奶及其制品；用于人造奶油，单用或与丁基羟基茴香醚、没食子酸酯类合用时，最大使用量为0.1g/kg。

日本规定：用于鱼、贝类冷冻品、鲸鱼冷冻品浸渍液（生食冷冻鲸鱼肉除外），最大使用量为1g/kg；用于油脂、奶油、鱼、贝类干制品与盐制品。干燥类淀粉，最大使用量为0.2 g/kg；口香糖，最大使用量为0.75 g/kg。 

参考资料来源：百度百科-丁基羟基茴香醚

参考资料来源：百度百科-二丁基羟基甲苯

热心网友 时间：2024-10-20 17:33

BHA和BHT是抗氧化剂，能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期。

丁基羟基茴香醚，又名叔丁基-4-羟基茴香醚，简称BHA，为两种成分（3-BHA和2-BHA）的混合物，其抗氧化作用是由它放出氢原子阻断油脂自动氧化而实现的。

二丁基羟基甲苯，又名2,6-二叔丁基对甲酚，简称BHT，白色结晶或结晶性粉末，无臭无味，对热相当稳定，其抗氧化作用是由于其自身发生自动氧化而实现的。

扩展资料

抗氧化剂的分类

1、抗氧化剂可按来源分类，可分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂。

合成抗氧化剂通常指茶多酚和植酸，其通常用于食品添加或工业橡胶。

天然抗氧化剂如，茶是天然的抗氧化剂，茶含有咖啡因和茶多酚，有效清除自由基。有些水果也是天然抗氧化剂，如苹果和草莓，含有强抗氧化剂。

2、抗氧化剂也可以根据溶解度进行分类，并且在油溶性和水溶性方面存在差异，并且还可以分类为相容性，有三种类型。

典型的油溶性抗氧化剂是BHA和BHT，水溶性抗氧化剂通常指可以是抗坏血酸和茶多酚的氧化剂。兼容的抗氧化剂是抗坏血酸和棕榈酸酯。

3、根据作用分类，可分为：自由基吸收剂，氧清除剂，金属离子螯合剂，过氧化物分解剂，紫外线吸收剂，酶抗氧化剂和单线态氧猝灭剂。

参考资料来源：百度百科--抗氧化剂

参考资料来源：百度百科--丁基羟基茴香醚

参考资料来源：百度百科--二丁基羟基甲苯

热心网友 时间：2024-10-20 17:33