怎样制作蒸馒头用的酵子

发布网友发布时间：2022-04-26 18:28

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热心网友时间：2023-10-21 00:37

准备材料：高筋面粉100克、水80克、盐1克、即发干酵母1克

制作步骤：

1、全部材料放进保鲜盒子；

2、筷子搅拌均匀，无干粉；盖好，放在温暖地方发酵2倍，充满气泡，放入冰箱冷藏一晚使用；

3、放入冰箱冷藏时，小孔不要密闭；

4、发酵至面团有弹性，拉扯不易断；

5、老面放在电子称上面，手沾干粉，提起老面，用剪刀剪下合适克数，放入新的面粉中，剪成小块，混合新面粉使用。

热心网友时间：2023-10-21 00:37

蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：
1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。
2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。
另外，制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。

热心网友时间：2023-10-21 00:38

如果不用干酵母发面，就和一小块面，装在塑料袋里，放在温暖的地方，过几天自己就能变成发面。就可以做面肥了。每次做完留一小块面放进冰箱里随用随取。用面肥做的馒头味道更好。

热心网友时间：2023-10-21 00:38

最简单的，用干酵母少和一块面，发10几个小时就可以做酵子了，每次做完刘一小块面团做酵子。不过要把兑碱掌握好才能做出好吃的馒头。

热心网友时间：2023-10-21 00:39

用甜酒和面，做的酵母又香又澎松，要快的话和好面后20至30度保温几小时即可，我就是这麽干的，效果很不错哦！！！拜拜。