为什么酵米面类食品不建议食用呢?
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发布时间：2022-04-26 18:45
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懂视网
时间：2022-09-27 06:20
1、臭碴子、酸汤子、格格豆、汤圆、河粉等。酵米面类食品的主要原料有玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米等等，用这些粗粮作为原料经过加工发酵而成的民间食品。
2、在广西百色、河池地区一带山区农村常有吃酵米面(壮族俗称吊粑，苗族俗称汤粑)的习惯，由此引发的酵米面中毒频频发生，给人民群众 健康 造成了严重危害。
3、酵米面食物中毒对人体的危害
中毒潜伏期1-72小时，多在进食后2-24小时内发病。中毒后会感觉上腹部不适，恶心、呕吐(呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物)，轻微 腹泻、头晕、全身无力等。体温一般不高，少数病人于发病后数小时有中等度发热。继之出现肝、肾、脑、心等实质脏器受损害症状，中毒重的病人可出现皮肤变黄、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、 休克。有的病人可在发病数日后病情突然加重而死亡，死亡率一般在50%以上。
热心网友
时间：2023-05-25 02:42
因为这些食品制作时需要长时间的发酵或浸泡，容易被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染。而椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的米酵菌酸则是引起严重食物中毒和死亡的主要原因。
据了解，米酵菌酸对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重伤害。而且米酵菌酸耐热性强，即便是100℃的开水煮沸或者用高压锅也不能破坏其毒性。
目前米酵菌酸没有特效解毒药物，一旦中毒，病死率超过40%。
在过去，物资匮乏，人们食用长期存放的米面等食物，容易引发酵米面食物中毒。但随着经济的发展，这类中毒事件已经比较少有。但由于部分地区保持着传统饮食习惯，所以我国发酵食品引发中毒事件还时有发生。从2010年至今，共有84人中毒，其中37人死亡。
扩展资料：
预防酵米面食物中毒
椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒常发生在夏季和秋季，天气炎热、潮湿，食物容易因为贮存不当导致变质。要预防椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒，应做到以下几点：
1、 最彻底的办法是不要制作、食用发酵面类食物；
2、 如果想吃，应购买新鲜食材，不囤积食物，以免因为贮存不当出现变质；
3、 如果发现食材霉变，应及时处理，绝不可冲洗或者去除霉变部分后继续食用。毕竟细菌并非看不见就代表没有；
除了以上提到的，还有一些日常食物也需要我们注意，比如久泡的黑木耳、鱼胆、织纹螺、黑斑的红薯、发红的甘蔗未成熟的西红柿、发芽土豆、腐烂的生姜、生豆浆、木薯、白果、未煮熟的四季豆、鲜黄菜花、柿子皮等均存在食物中毒风险。
其中豆浆、四季豆、黄菜花等食物需彻底煮熟方可食用，其他食物切勿乱吃。尤其是白果，氢氰酸含量高达830微克/100克，对于婴幼儿，仅需少量就可能造成中毒，甚至死亡。
参考资料来源：中科检测－9人中毒全部死亡，慎吃酵米面类食物！这些有毒食物你都知道吗
热心网友
时间：2023-05-25 02:43
据悉，该家庭亲属共12人参加聚餐，期间9名长辈食用自制酸汤子，而后出现身体不适，送往医院抢救之后陆续死亡，直到19日，最后一名中毒者离世。
调查发现，该事件中制作酸汤子的食材在冰箱中已经冷冻一年，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸。而这正是导致食物中毒事件的罪魁祸首。
不幸中的大幸是，另外3名聚餐的年轻人因不喜欢酸汤子口味，没有食用，避过一劫。
对此，国家卫健委发布紧急提醒，慎吃酵米面类食品！
1、夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸。高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。
2、北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。
3、为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。
为什么酵米面类食品不建议食用呢？
因为这些食品制作时需要长时间的发酵或浸泡，容易被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染。而椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的米酵菌酸则是引起严重食物中毒和死亡的主要原因。
据了解，米酵菌酸对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重伤害。而且米酵菌酸耐热性强，即便是100℃的开水煮沸或者用高压锅也不能破坏其毒性。
目前米酵菌酸没有特效解毒药物，一旦中毒，病死率超过40%。
在过去，物资匮乏，人们食用长期存放的米面等食物，容易引发酵米面食物中毒。但随着经济的发展，这类中毒事件已经比较少有。但由于部分地区保持着传统饮食习惯，所以我国发酵食品引发中毒事件还时有发生。从2010年至今，共有84人中毒，其中37人死亡。
那么如何预防酵米面食物中毒？
椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒常发生在夏季和秋季，天气炎热、潮湿，食物容易因为贮存不当导致变质。要预防椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒，应做到以下几点：
1、 最彻底的办法是不要制作、食用发酵面类食物；
2、 如果想吃，应购买新鲜食材，不囤积食物，以免因为贮存不当出现变质；
3、 如果发现食材霉变，应及时处理，绝不可冲洗或者去除霉变部分后继续食用。毕竟细菌并非看不见就代表没有；
除了以上提到的，还有一些日常食物也需要我们注意，比如久泡的黑木耳、鱼胆、织纹螺、黑斑的红薯、发红的甘蔗未成熟的西红柿、发芽土豆、腐烂的生姜、生豆浆、木薯、白果、未煮熟的四季豆、鲜黄菜花、柿子皮等均存在食物中毒风险。其中豆浆、四季豆、黄菜花等食物需彻底煮熟方可食用，其他食物切勿乱吃。尤其是白果，氢氰酸含量高达830微克/100克，对于婴幼儿，仅需少量就可能造成中毒，甚至死亡。
食品安全不容忽视，尤其是食堂、饭馆之类的场所，更应严格做好防控措施。如果有条件的单位，还应委托具备权威资质的第三方检测机构，定期进行检测，确保食品食用安全规范。
热心网友
时间：2023-05-25 02:43
酵米面是民间流传的一种粗粮细作加工方法，即是用玉米等粮食加水浸泡发酵十余天，浸泡期间换水数次或不换水，至玉米充分发酸后捞干磨成湿粉，制作成糍粑、汤圆等食物。
二、为什么引起酵米面中毒？
在制作过程中，因气温高、潮湿等原因，易发生食物霉变污染细菌产生毒素。引起此类食物中毒的细菌为椰毒假单胞菌所产生的米酵菌酸毒素，也称酵米面黄杆菌毒素，新鲜银耳霉变腐烂后食用也可造成同样的中毒。
三、酵米面中毒有什么症状？
该毒素严重损害人的肝、肾、脑，造成消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤。中毒者有急性胃肠炎症状，呕吐物可呈咖啡色。严重者出现黄疸、肝肿大、血尿、皮下出血、四肢抽搐、昏迷、狂躁及中毒性休克而死亡。
四、发生中毒怎么处理？
发现中毒后要立即停止食用可疑食物，用手指等刺激咽喉部呕吐，并进行洗胃和导泻，尽快排除毒物，凡吃过同种食品者，不论是否发病，均应送往医院救治。
热心网友
时间：2023-05-25 02:44
一、酵米面类食品具体有哪些？
臭碴子、酸汤子、格格豆、汤圆、河粉等。酵米面类食品的主要原料有玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米等等，用这些粗粮作为原料经过加工发酵而成的民间食品。
在广西百色、河池地区一带山区农村常有吃酵米面(壮族俗称吊粑，苗族俗称汤粑)的习惯，由此引发的酵米面中毒频频发生，给人民群众 健康 造成了严重危害。
二、酵米面食物中毒对人体有哪些危害？
中毒潜伏期1～72小时，多在进食后2～24小时内发病。中毒后会感觉上腹部不适，恶心、呕吐(呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物)，轻微 腹泻 、头晕、全身无力等。体温一般不高，少数病人于发病后数小时有中等度发热。继之出现肝、肾、脑、心等实质脏器受损害症状，中毒重的病人可出现皮肤变黄、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、 休克 。有的病人可在发病数日后病情突然加重而死亡，死亡率一般在50％以上。
三、怎样预防酵米面中毒发生？
1.严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品；不制作、不食用酵米面；
2.家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少，要勤换水，保持卫生，防止异味产生；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；
3.禁止出售、食用变质鲜银耳；由于进食变质银耳与酵米面中毒一致，因此要学会正确辨别银耳的质量：正常干银耳经水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。
如果出现酵米面类食品中毒症状后要立即停止食用可疑中毒食品，马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐。
热心网友
时间：2023-05-25 02:44
