食用罐头类食品过多会给人体带来哪些危害？

发布网友发布时间：2023-09-20 19:57

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热心网友时间：2024-07-26 03:22

1.破坏氨基酸，使蛋白质变性

肉类罐头都采用121℃的高温高压加热方式进行灭菌。肉制食品在受到高温加热时，特别是在121℃下长时间受热时，肉中含有的人体必需的氨基酸会遭到严重破坏。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大大降低，营养价值大幅度“缩水”。

2.破坏维生素

不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏。

有研究数据表明，在罐头加工的过程中，肉中的维生素包括维生素B1（硫氨素）、维生素B2（核黄素）、维生素B5（烟酸）、维生素B6、叶酸等，会受到一定的损失。特别是维生素B1，在中性及碱性溶液中遇热，很容易受到破坏，会损失15%～25%，维生素B2会损失10%，维生素B5会损失20%～30%。

而对于水果罐头来说，维生素C几乎全被破坏。

3.高糖分使胰腺负荷加重

很多水果类罐头为了增加口感，都添加了大量的糖。这些糖被摄入人体后，可在短时间内导致血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，会导致肥胖。

另外，研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而影响免疫系统功能。