请问您知道麦香馅饼是怎么做的吗？1
发布网友
发布时间：2023-09-20 21:42
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热心网友
时间：2024-11-30 07:54
鸡蛋3个
低筋面粉230克
辅料
白糖50克
黄油30克
牛奶200毫升
做法
1.准备两个无水无油的盆子，将鸡蛋分装，蛋黄和蛋白分开
2.先和面糊，用手动打蛋器打散蛋黄，然后加入白糖20克、油（黄油需事先隔水加热融成液状）
3.加入牛奶，搅拌均匀
4.晒入面粉
5.用打蛋器搅拌均匀
6.面糊需搅拌顺滑，无面粉颗粒
7.打发蛋白，用电动打蛋器打发蛋白
8.打至大泡泡时，加入10克白糖
9.打至膨胀一倍左右时再加入10克白糖
10.蛋白变细腻些时加入剩下10克白糖，打发至打蛋器拎起来蛋白不会稀不会垂即可
11.打蛋器拎起来看一下，打发至尖尖不下垂
12.蛋白和面糊混合，用硅胶刮刀取三分之一的蛋白到面糊
13.用翻（将面糊从底下翻上来）和切（硅胶刮刀竖着）的手法和，千万不能搅拌，搅拌会让蛋白打发的泡泡消散的更快，煎饼的时候就不会有蓬松感了
14.再将剩下蛋白加入，用翻和切的手法和匀，面糊完成，接着煎饼了
15.说是用煎，其实不需要油的，准备好干净平底锅，大火烧热，转小火，舀一勺面糊，在中间倒入，让它自然散开，然后耐心等候
16.面糊很快就会开始冒泡泡了
17.面糊表面变成这样马蜂窝的孔，就可以翻身了
18.颜色还是挺好的，底面煎一会就可以出锅了，不放心的可以铲起来看到底面凝结了就出锅吧，然后就可以煎下一个饼了
