饭店里清蒸鱼用的酱油怎么调制啊?很好吃,有什么配方吗?

发布网友发布时间：2022-04-26 19:23

共9个回答

热心网友时间：2023-01-20 04:22

饭店里的清蒸鱼，用的是一种特制的酱油，叫蒸鱼豉油。“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，起到良好的提鲜效果。蒸鱼豉油也可以根据自己的口味临时调配。举个例子：

清蒸鲈鱼（自制蒸鱼豉油）

主料

鲈鱼葱姜、料酒、酱油、糖

清蒸鲈鱼（自制蒸鱼豉油）的做法

1. 【蒸鱼豉汁】倒入生抽或者海鲜酱油，放入葱丝、白糖（喜欢吃辣的可以放点小米辣椒圈），小火把酱油汁烧开就可关火。

2. 处理干净的鱼切斜刀，用姜片，葱片，料酒腌制，如果酱油汁味道足够咸就不用加盐腌制了。

3. 腌制半小时以上的鱼，大火入锅蒸15分钟，如果是活鱼10-12分钟即可。

4. 把鱼身上的葱姜片挑出去，把汤倒掉。鱼身上浇上蒸鱼酱汁，码上葱丝姜丝香菜丝。

5. 适量烧热一点油，淋到葱丝姜丝上即可。如果不喜欢最后一步浇香的步骤也可以省略。

热心网友时间：2023-01-20 05:40

饭店里的清蒸鱼，用的是一种特制的酱油，叫蒸鱼豉油。“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。

豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。

清蒸鱼步骤:

主要材料：鱼（鲶鱼，鳊鱼，多宝鱼鲈鱼都可以），盐，姜蒜，大葱，味极鲜酱油，蒸鱼豉油。

1.鱼去鳞去内脏去腹黑流水冲净干净后在鱼身上横切十字花刀用盐腌制半小时，姜切丝，蒜拍扁，葱一半切葱段、一半切葱花备用；

2.取一个干净的盘，先在盘底放入姜蒜；

3.然后把鱼放进去；

4.最后在鱼上面放上姜丝、蒜、葱段；

5.锅中倒入适量的清水烧开后把鱼放进去，大火蒸10-15分钟；

6.蒸好取出倒掉汤汁、拿掉葱姜蒜，淋上味极鲜酱油和蒸鱼豉油，撒上新鲜的葱丝；

7.撒上葱花；

8.锅中倒入适量的油烧热后浇倒在鱼身上即可食用。

热心网友时间：2023-01-20 07:15

一般饭店的蒸鱼都不是调制的酱油。叫：蒸鱼豉油。一般超市都有。蒸鱼的时候，蒸好之后把蒸出来的水倒掉（不倒掉有腥味），然后泼热油，泼油之后再放蒸鱼豉油）

热心网友时间：2023-01-20 09:06

普通的饭店里是没有什么配方的，做的鱼好吃只是因为和我们平常炒菜用的酱油不一样。蒸鱼的话用蒸鱼豉油，做出来的味道和饭店里差不多。
希望可以帮助到您，如果帮到您请采纳。

热心网友时间：2023-01-20 11:14

李锦记蒸鱼豉油随便大点的超市都有卖的。最好再淋上点热油。

热心网友时间：2023-01-20 13:39

超市有卖的，清蒸鱼专用酱油

热心网友时间：2023-01-20 16:53

呵呵

热心网友时间：2023-01-20 20:25

酱油、糖

热心网友时间：2023-01-21 00:13

加点糖