现在市面上什么菜最流行?

发布网友发布时间：2022-04-26 19:31

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热心网友时间：2022-07-12 08:55

把时间拉长，一座城市的流行菜肴就能直观的表现出来。问题是，大多数餐饮企业，无论厨师还是老板，对于过去大概只凭印象记忆。能说出去年或前年的几道流行菜肴，看起来已经很了不起了。可是一旦本店开始研发新菜肴，却瞬间又变成了无头苍蝇。我曾见许多总厨，每到研发档期，就抓耳挠腮，顿顿都满城市试菜。差一些的厨师，就直接跑到别的店子，把菜单那里过来，照着别家菜单开方子，搞研发。

为什么一个个浸淫几年、十几年的厨师和老板会如此困窘呢？回到2015年的长沙餐饮业，许多有识之士已经看出来，近年湘菜的菜肴，无论种类还是数量，亦或是质量，都存在或多或少的下降。什么原因呢？借鉴太多，而传承太少。不是不乐意传承，而是压根不知道从哪里传承。整个2014年和2015年上半叶，关于湘菜的书籍仅仅出版了十几部，具体到长沙的不过一部，为《亲爱的湘菜》。网络上有许许多多关于湘菜的资料，然而真正足够作为文献进行引用的资料实在寥寥。一旦研发菜品，多数厨师两眼一黑，只能抓瞎了。

餐饮企业一个重要命题就此浮出水面：菜品数据库。菜品数据库为什么重要，如何建设菜品数据库，成为一个企业在新时代不得不面对的一个问题。