淑盐月饼怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-26 19:12
共4个回答
热心网友
时间：2022-09-01 21:09
1.
先做油皮：油皮的材料（中粉90克，细砂糖18克，盐1克，猪油28克，清水35克）全部倒入盆里，水稍留一点，根据面团的软硬程度再往里加，
揉成非常光滑的面团，能拉出有弹性的膜，放入保鲜袋中待用
2.
再做油酥：配方中油酥的材料（中粉70克，猪油30克）混合，成团即可，勿过度揉；放入保鲜袋中待用
3.
面团醒半个小时，或是放入冰箱冷藏，第二天再用也可以；醒发的时间做馅料；
把盆里放入黑、白芝麻、瓜子仁、砂糖50克、椒盐，倒入炒好的面粉、猪油50克，搅拌均匀
4.
用手捏成圆球，共13个，每个25克左右，盖上保鲜膜待用
5.
醒好后的油皮、油酥分别分割为9个，油皮19克/个，油酥11克/个；搓圆盖保鲜膜
6.
取一个油皮，用手压扁，用手指捏成圆皮，放上一个油酥，用上推的方式包起来，捏紧封口
7.
依次做完全部，盖保鲜膜醒发10分钟左右
8.
取一个醒发后的面团压扁、翻面、擀长；从上而下卷起，依次做完全部，盖上保鲜膜，醒发15分钟
9.
醒发后，取一个面团用手压扁，上下擀长，从上而下卷起，依次做完全部，再醒发20分钟
10.
进过二次擀卷后，取一个醒好的面团，竖放在案板上，用手压扁，干开
11.
放一个月饼馅，采用上推的方式收口，捏紧收口
12.
包好的月饼放进烤盘，中间留有空隙；依次做完全部；烤箱预热170度，中层，烤25分钟，至完全上色，即可取出
13.
取出后立即放烤架晾凉
热心网友
时间：2022-09-01 22:27
【苏式椒盐月饼】
酥皮：中筋粉150克，细砂糖20克，猪油50克，清水60克
油酥：猪油50克，低筋粉100克
坚果馅：熟糯米粉40克，白糖75克，芝麻30克，核桃80克，南瓜子25克，花生油50克，椒盐3克，开水15克
【制作步骤】
1，将所有的材料准备好，南瓜子，核桃仁和黑芝麻都要提前炒熟，糯米粉也用锅炒熟，微微黄冒轻轻的白烟就可以了，要是不会炒可以买。
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2，将黑芝麻和细砂糖放入料理机里搅碎之后，再放入核桃和南瓜子搅拌5秒钟，有大的粗颗粒感就可以了，不要搅拌成泥状了就没口感了。
3，把搅好的坚果碎倒在大一点的碗里，倒入糯米粉和花生油，先搅拌均匀，最后倒入开水，快速拌匀，开水是为了让糯米粉的粘性更佳，馅才好成团。
4，把馅分成10份，用手握紧实后再团圆，盖住保鲜膜防止水分挥发备用。
5，分别将酥皮和油酥的食材放入ACA厨师机里面揉成面团，酥皮要揉出膜为佳，油酥直接团成团就可以了。
6，取出来后分别将酥皮和油酥分成10等份，我是多做了一倍的量来多蛋黄酥，一个酥皮大概是20克左右，油酥是11克。
7，取一个酥皮压扁，包入一个油酥，收口要捏紧。
8，全部包好后，盖上保鲜膜防止干燥，静置松弛15分钟，这个时间不能省，不然很容易破酥。
9，取一个面剂，收口朝上擀长，卷起来，再盖住松弛15分钟，重新操作一次擀开卷起，擀卷就完成了。
10，擀好的面剂取一个压扁擀开，包入芝麻核桃馅，团起来捏紧收口，要是收口难粘住，可以沾少许的清水协助。
11，全部做好后放在烤盘上，稍压扁一一些，用印章沾着红曲粉水盖上，我家只有红双喜了，就将就用着，没想到也很喜庆！
烤箱上下管175度预热好，把做好的月饼胚放进中层，上下火烤25分钟左右，表面酥松变得微黄就可以出炉了！烤的时候整个房子都是芝麻核桃的香气，真的好有食欲啊~秋季就应该在月饼的馥郁香气中度过的~这样做的椒盐月饼口感特别好吃，酥到拿不起，你也来试一试吧！
热心网友
时间：2022-09-02 00:02
自己做的馅料特点就是实打实，虽然外面也有黑麻月饼，但是每次掰开馅，就感觉一点都不黑，一看黑芝麻的成分很少，基本上用的是大比例的糯米粉、米粉之类调的馅，先不光说有多少添加剂，压根就吃不到芝麻味！
用料
椒盐黑麻馅料部分都
黑芝麻粉200g
糖粉130g
糖冬瓜50g
糖金桔50g
瓜子仁50g
碎花生粒50g
椒盐15g
麦芽糖（蜂蜜）50g
花生油90g
凉白开130g（看馅料干湿度再添加）
熟糯米粉200g
苏式月饼皮
油皮：
中筋粉120g
高筋粉120g
猪油70g
白糖20g
凉白开110g～130g
油酥
低筋粉180g
猪油90克
椒盐黑麻馅——苏式月饼的做法
买市售水磨糯米粉，超市和万能的淘宝随处可见，炒糯米粉，中小火，炒到微微发黄就可以了

黑芝麻粉，我买的是打碎芝麻粉成品，不需要打的很碎，这样吃起来更香。也可以买芝麻回来炒熟，然后料理机打碎是一样的。

糖冬瓜、糖金桔、熟花生切碎，瓜子仁本来就比较细小，不用切了。根据自己喜欢还可以添加葡萄干、核桃仁等，但量不易多，坚果添加多了就是不是黑麻馅了，变成五仁馅了，我们要突出黑芝麻的味道，其他配料适量放点即可。

关键的调味——椒盐，有了这个才有咸香味，你买什么牌子的都可以，我也是随便买的。

然后加入麦芽糖、糖粉、花生油、凉白开用筷子拌均匀，最后再放入熟糯米粉，再拌匀，像上图一样

检查馅料的干湿度，能捏起成团而且不松散就可以了，先可以预留一部分水，不要全加光，如果发现还是太干，可以再适量添加凉白开。

拌好的馅，表面光滑油润，这样做出才才好吃。这个馅可以做苏式月饼也可以做广式月饼。

如果不马上使用密封冷藏保存一两周没有问题。

制作酥皮，参考蛋黄酥酥皮制作！如果实在要步骤，下次做时我再拍下来补上。

烤好了！

咬一口，满满的黑芝麻，很是香啊！

小贴士
1.上面馅料给的糖量是我觉得甜味刚好，不需要减糖，如果嗜甜，可以添加糖量！
2.也可以不放椒盐，那就是纯粹的黑麻馅，同样好吃。
3.暂时没想到，想到了再补上！
热心网友
时间：2022-09-02 01:53
酥皮：中筋粉150克，细砂糖20克，猪油50克，清水60克
油酥：猪油50克，低筋粉100克
坚果馅：熟糯米粉40克，白糖75克，芝麻30克，核桃80克，南瓜子25克，花生油50克，椒盐3克，开水15克
【制作步骤】
1，将所有的材料准备好，南瓜子，核桃仁和黑芝麻都要提前炒熟，糯米粉也用锅炒熟，微微黄冒轻轻的白烟就可以了，要是不会炒可以买。
2，将黑芝麻和细砂糖放入料理机里搅碎之后，再放入核桃和南瓜子搅拌5秒钟，有大的粗颗粒感就可以了，不要搅拌成泥状了就没口感了。
3，把搅好的坚果碎倒在大一点的碗里，倒入糯米粉和花生油，先搅拌均匀，最后倒入开水，快速拌匀，开水是为了让糯米粉的粘性更佳，馅才好成团。
4，把馅分成10份，用手握紧实后再团圆，盖住保鲜膜防止水分挥发备用。
5，分别将酥皮和油酥的食材放入ACA厨师机里面揉成面团，酥皮要揉出膜为佳，油酥直接团成团就可以了。
6，取出来后分别将酥皮和油酥分成10等份，我是多做了一倍的量来多蛋黄酥，一个酥皮大概是20克左右，油酥是11克。
7，取一个酥皮压扁，包入一个油酥，收口要捏紧。
8，全部包好后，盖上保鲜膜防止干燥，静置松弛15分钟，这个时间不能省，不然很容易破酥。
9，取一个面剂，收口朝上擀长，卷起来，再盖住松弛15分钟，重新操作一次擀开卷起，擀卷就完成了。
10，擀好的面剂取一个压扁擀开，包入芝麻核桃馅，团起来捏紧收口，要是收口难粘住，可以沾少许的清水协助。
11，全部做好后放在烤盘上，稍压扁一一些，用印章沾着红曲粉水盖上，我家只有红双喜了，就将就用着，没想到也很喜庆！
烤箱上下管175度预热好，把做好的月饼胚放进中层，上下火烤25分钟左右，表面酥松变得微黄就可以出炉了！烤的时候整个房子都是芝麻核桃的香气，真的好有食欲啊~秋季就应该在月饼的馥郁香气中度过的~这样做的椒盐月饼口感特别好吃，酥到拿不起，你也来试一试吧！
