溧阳板栗
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发布时间：2022-04-26 19:04
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时间：2023-10-22 16:11
溧阳南山板栗学名叫“珍珠栗”，它素以壳薄、果粒大、色泽褐红光洁，味甘美而著称。其中尤以中秋节前的新生嫩栗为最佳，其皮色淡黄，生食脆嫩，加料烹食则更香软适口，味似桂花芬芳，因而又称之为“桂花栗” 。
板栗加工技术是一项重要的农副产品加工技术，板栗深加工研究在食品科研中具有着积极意义。板栗是我国传统休闲食品，其具有淀粉含量较高的特点，因此它在加工成不同的食品过程中具有一定难度，尤其是在现代食品加工中，需要解决护色、防止老化（即返生）、保质期等一系列问题。
工艺流程：原料选择→分级→备砂→配料→炒制
制作方法
1.原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。
2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔 除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。
3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。久经使用的陈砂比新砂更好。
4．燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
5．锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7．炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮。
质量标准 果实饱满，颗粒均匀，果壳老结，无蛀口，无闷烂。味道香而甜糯。
据对国内外市场调查显示，果、药兼用的板栗近年来旺销不衰，价格居高不下，始终保持在12元～14元／公斤，较前些年上涨30％左右。
据有关专家介绍，板栗是我国特产之一。其营养丰富，既是佳果，又是中药，药用价值较高。有资料显示，全球板栗年总产量为70多万吨，我国占60％左右，但国内外市场每年需求在200万吨以上，市场缺口大，供求矛盾尖锐。日本、美国、俄罗斯以及东欧等一些国家和地区对我国板栗需求逐年上升，其中脱皮板栗每公斤出口价较往年上涨1美元，我国港澳台地区市场也频频向内地要货，数量较大。国内市场板栗销售持续走强，成了果品店的俏货。值得注意的是，近年板栗仁作为一种中药材已成为药厂、中药店的配方药之一，需用量急剧上升。
我国加入WTO，板栗销售渠道将拓宽，范围将扩大，板栗将成为我国出口食品、药品在国际市场上具有雄厚竞争能力和占有大部分市场份额的产品之一。但我国板栗也面临国际市场挑战，因为我国板栗一般品种多、优质品种少，加工粗放，附加值低。因此，必须大力开发培育优良新品种，创造出有竞争力的优质品牌板栗，提高附加值，形成规模，实行产业化经营，以保持我国板栗畅销不衰。来源：大众网
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