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鱼胶片是什么东西?

发布网友 发布时间:2022-04-26 19:08

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4个回答

热心网友 时间:2023-10-22 19:12

鱼胶即鱼鳔。鱼胶通常来源于石首鱼,鱼胶的营养价值暂无科学定论,已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。

花胶按大小、厚薄和通透度分等级,越大、越厚、越通透,级数就越高。其中,花胶的厚薄程度是影响级数的重要指标。

普通的花胶每斤是几百元到一千多元不等,一斤一两头的花胶价值几千元/斤,又厚又大的广肚就所需几千至几万元/斤,价差近十倍百倍。

也有一些是在某些海域能找到的某些好的品种,如印度洋较易捕获大黄花鱼制成黄花鱼胶,而巴基斯坦海域会找到较多比较大的鱼,制成的大花胶称为“广肚”。

扩展资料

花胶在开煮之前,需要洗刷干净,浸泡到软为止。个头不大的花胶泡1至3小时,厚一些、个头大的花胶,就要根据情况泡5至12小时。就算赶时间,也不能用热水泡,不然就会损失其中的营养物质。

花胶毕竟取自鱼身上的,煲炖起来,多少都会有点腥味,煲汤的时候,可以加入红枣、洋参、姜片等中药材来去腥,它们本身也有滋补的作用。如果不喜欢花胶煲炖后软滑的质感,只要煲久一些,花胶可以完全融入汤中,就吃不到花胶本身了。

参考资料来源:人民网-秋风起,进补忙花胶又到热卖时(图)

参考资料来源:百度百科-鱼胶

热心网友 时间:2023-10-22 19:12

鱼胶片是一种增稠的添加剂,但是在使用中,你可以用其他的代替,用法一样`~如最普遍的琼脂(菜场里南北货的小摊都有卖),吉利丁,等等很多中,是因为取予不同的原料中,所以名字不同~~~~

热心网友 时间:2023-10-22 19:13

鱼胶片是从鱼类鳞片和骨头中提取的动物性明胶,可以用与食品增稠或工业粘合。其成分和猪皮、骨头提取的明胶相近。食品级鱼片胶量少,价格高,一般采用替代品琼脂或果胶。

热心网友 时间:2023-10-22 19:14

鱼胶片是一种增稠的添加剂,但是在使用中,你可以用其他的代替,用法一样。如最普遍的琼脂,吉利丁,等等很多中,是因为取予不同的原料中,所以名字不同。
吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。
吉利丁的应用非常的广,从食品加工、西药胶囊、中药药材、化妆品及粘合木材等等,都有它的踪迹。它含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。
吉利丁片属于凝固类食材,制作慕斯的最佳选择。因为用鱼胶粉做出来的果冻和慕丝有轻微的鱼胶味,所以会有一点点影响味道,但是吉利丁片就不会,因为它是无色无味的,所以一般高级的餐厅都是用吉列丁片而不用鱼胶粉。
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