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凉皮是哪个地方的一道美食?具体的做法是什么呢?

发布网友 发布时间:2022-04-26 19:08

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热心网友 时间:2022-05-13 06:11

凉皮是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类,以大米面皮最受欢迎 ,故又称米皮,一般人们提起凉皮就指的是大米面皮,而且专指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。陕西凉皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃,但主要还是凉拌着吃。


取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟,盆里放清水,用手揉搓面团,洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次。直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋,把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)将凉皮放凉切条。面筋上锅蒸熟切丁,黄瓜切丝、香菜切末。芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料。将所有材料放在一起拌匀即可。


炒凉皮:将凉皮改刀成宽度合适的面片,面筋切小块。绿豆芽洗干净,控干水分备用,大蒜切末,小葱切段。起锅烧油,中小火将一半的蒜末,葱花放入油中,煸炒出香味,接着放进黄豆芽翻炒片刻。加入食盐生抽,老抽,五香粉或者13香,翻炒至豆芽断生,这时候如果锅底的水不多的话,加入一小勺的清水,是汤汁成卤汤的颜色。放入切好的凉皮,和面筋,快速地翻拌均匀,使菜汤全部融入到凉皮中,加入几克鸡精提鲜。在凉皮看起来还条条分明的时候就可以,这时候放入剩下的生蒜和生葱,提升口味,喜欢吃孜然味的,可以这个时候加入一勺孜然粉和辣椒油,丰富口感层次,即可出锅。

热心网友 时间:2022-05-13 07:29

陕西;把面粉淀粉水放在一起,搅拌均匀,过滤一遍面糊,舀一勺面糊倒入披萨盘中,水开了之后蒸两分钟,然后马上放入凉水盆降温,然后在表面刷一层油,然后重复上面的操作,然后准备一个料汁,将凉皮儿切成细条,然后放入料汁,胡萝卜丝,红萝卜丝,香菜。

热心网友 时间:2022-05-13 09:03

凉皮是陕西地区的一道美食;在制作的时候,我们先用面面粉和清水搅拌均匀,然后铺上一层湿布静置一个小时之后,再准备一盆清水,将面团放入其中,在水里面反复的揉搓面团,知道水里面剩下一些不溶于水的东西,然后将这些东西倒出之后里面的水就是凉皮了。

热心网友 时间:2022-05-13 10:55

凉皮是陕西的一道特色美食;凉皮的制作过程是先将面粉水倒入盆中,搅拌均匀,形成20分钟,然后将水过滤放在锅中蒸20分钟,然后切成条进行调味就可以了。
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