可尼斯香蕉味饮料为什么没有香蕉配料?
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发布时间：2022-04-26 19:06
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时间：2023-10-22 17:58
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百料汇
2019-12-24
内事不决问百度，香事不决，上『百料汇』！
不知道你有没有发现，香蕉味的零食，吃起来都有一点假?一点都不像“真香蕉”的味道，反而要比新鲜香蕉的香蕉味更重一点。其实，很多零食里面都没有天然香蕉的成分，而是添加了香蕉味的人造香精。如果香精的制作工艺不佳，或者是添加的比例没有优化，就会让我们尝到的香蕉味道特别假。
为什么香蕉味的零食饮料都不“香蕉”呢？
虽然很多人对人造香精都没有什么好感，但不得不说现在的大部分香精味道已经很接近天然的食材了，香蕉香精也不例外。有一种叫乙酸异戊酯的物质，它是香蕉香精中产生香蕉风味的主要化学化合物之一。
为什么香蕉味的零食饮料都不“香蕉”呢？
一般来说，在香精合成的早期，科学们没有对水果成分进行分析。主要原因是构成水果风味的化学物质在水果中含量非常非常小，小到以当时的科技很难分离研究的程度。
因此，致力于人造香精的科学家们，不是去水果里寻找构成它们特殊味道的物质，而是去已知的有机物库里比对:什么样的化学物质能够在嗅觉上带给人新鲜水果的味道。当寻找到一种能产生果味的物质时，化学家便会欣喜若狂。
这是因为这种反向的水果香精寻找方式，使得科学家发现的有果味的化学物质，对于不同的人，气味可能会对应不同水果。比如有香蕉气味的乙酸异戊酯，对当时还没有见过吃过香蕉的人来说，闻起来就像梨。
为什么香蕉味的零食饮料都不“香蕉”呢？
乙酸异戊酯这种化合物后来被证实，真实地存在于香蕉中!再通过对这种人造香精在食物中含量的调整，乙酸异戊酯越浓，就越具有香蕉风味了!
其实，就算果味香精再接近天然水果的味道，也还是会被我们诟病。我们喜欢吃水果，不是因为它们的某一种味道，而是丰富的口感和多层次的视觉、嗅觉和味觉刺激:成熟饱满、果香扑鼻、酸甜可口、垂涎欲滴。这一切，都不是靠一种化学物质就能捕获的。
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