宫保鸡丁用的是淀粉还是生粉?
发布网友
发布时间：2022-04-26 19:27
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-24 00:49
宫保鸡丁用淀粉吗
宫保鸡丁用淀粉是可以的，但其实生粉比淀粉更好一些，生粉能锁住鸡肉的水分，炒出来的鸡丁也更嫩，更好吃一些。酒店里一般都采用生粉麻肉或是勾芡。
淀粉和生粉的区别
生粉（太白粉）又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。
淀粉的种类有哪些
勾芡用的粉
又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。
热心网友
时间：2023-10-24 00:49
您好！宫保鸡丁用的是淀粉，请知悉！
先准备食材：
鸡胸肉300g、花生米100g、大葱20g、大蒜20g、花椒5g、干辣椒10g、料酒15g、生抽10g、老抽2g、盐3g、胡椒粉5g、醋15g、白糖10g、淀粉20g、食用油适量
【做法】
1、鸡肉放入清水中，加入适量干面粉，反复轻柔，洗去鸡肉中残留的血水，再用清水多清洗几遍，直到洗鸡肉的水变得清澈，取出控干水分，接着切成片，再改刀切成小丁，备用。
2、把切好的鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉，翻拌均匀，腌制15分钟，直到鸡肉完全吸收料汁，充分入味。
3、再加入适量淀粉，下手抓匀，使每块鸡肉都能裹上淀粉，加淀粉的目的是锁住鸡肉的水分，使鸡肉更嫩滑，最后再加入少许食用油翻拌均匀，防止入锅后鸡肉粘连。淀粉和食用油都是鸡肉上浆很关键的一步。
4、准备配料。大葱切丁，大蒜切成蒜米，干辣椒提前泡水，用剪刀剪成小段，连同花椒一起放入盘中，备用。
5、准备料汁。取一个空碗，加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、醋、白糖、淀粉，充分搅拌均匀，至淀粉融化。
6、炒锅烧热，加入适量食用油，热锅凉油下入花生米，全程小火炸制2——3分钟，至花生米颜色微黄，表皮微微开裂即可。
7、油温晾至4成热，把上浆好的鸡肉沿着锅边倒入锅中，用漏勺轻轻推散，由于加了食用油的缘故，鸡肉入锅轻轻一推就会撒开，不会粘连在一起，炸制大约2分钟，至鸡肉八成熟，捞出控油，备用。
8、锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒，煸炒出香味，尤其是辣椒，要炒至表面有焦斑为宜，这样香味才能充分激发出来。
9、加入大蒜和大葱煸炒出香味，接着放入炸好的鸡肉和花生米，快速翻炒均匀。
10、倒入提前准备好的料汁，中火翻炒半分钟，至鸡肉上色，料汁浓稠，即可出锅。
热心网友
时间：2023-10-24 00:50
宫保鸡丁用淀粉还是生粉都是可以的，口味也就差不多。
不过，其实生粉比淀粉更好一些，生粉能锁住鸡肉的水分，炒出来的鸡丁也更嫩，更好吃一些。酒店里一般都采用生粉麻肉或是勾芡。
对于生粉和淀粉的区别：
生粉（太白粉）又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。
如何制作宫保鸡丁？
所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒。
1、准备好所需材料，鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。
2、将鸡脯肉用刀背拍一下，把鸡肉拍松，这样鸡肉能更好的入味，再把鸡肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入1汤匙淀粉抓匀，加入1勺油拌匀，腌制5-10分钟，鸡丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且炒制时也不容易粘锅。
3、把干辣椒剪去头尾，再把干辣椒煎成段，辣椒籽不要，黄瓜切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面来调汁，宫保鸡丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐，3-4勺清水，搅拌均匀，这样汁就调好了。
4、锅内加入油烧热，温油下入鸡丁翻炒，将鸡丁翻炒至颜色变白，将鸡丁盛出待用。
5、下入花椒小火炒制，将花椒炒制微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。
6、下入黄瓜丁翻炒均匀，把黄瓜丁略炒一下就可以了。
7、再下入鸡丁翻炒均匀。
8、下入花生米翻炒均匀，淋入调好的汁，大火翻炒均匀，使汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。
热心网友
时间：2023-10-24 00:51
题主好：
很高兴回答您的问题，望采纳好评哦！
宫保鸡丁一般使用的是生粉，生粉也叫做生粉淀粉，是从淀粉中提取出来的一种粉末，用于增加菜肴的口感和口感。
而淀粉则是一种通用的粉末，可以用于烹饪、烘焙等多种用途。
虽然两者都是淀粉类物质，但宫保鸡丁的口感和质地需要使用生粉来达到最佳效果。
