发糕用什么面粉做比较好5

发布网友发布时间：2023-09-22 00:48

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热心网友时间：2024-12-02 02:11

发糕原料可以用糯米面, 玉米面 ,普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各种配料很多，可根据自己口味适当添加.网上做法很多，不同面粉配比做出来的口感都不一样。
下面推荐发糕做出来比较松软的配方：面粉1杯；活性干酵母2茶匙；盐和植物油适量；做法︰ 1.选一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水（水温33摄氏度左右，以手感不烫为准），再加干酵母和盐打匀，然後倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，面糊稀稠程度要求不严格，可是个人口感而定； 2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右（以手感稍热为准），将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟； 3.当面团发至原来体积的2至3倍时，用大火将面团蒸熟即成。备注︰由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过。特点︰口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当，从和面开始，最快可以在1小时之内做成。
养生红枣玉米发糕（这个比较常见，玉米粉可以换成其他喜欢的粉粉）
材料
低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，发酵粉2克，清水200克。
做法
1 用清水溶化酵母和砂糖，将玉米粉和面粉混合在一起；
2 将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀；
3 撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀；
4 将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度；
5 入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可；
小诀窍
1 面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节；
2 没有玉米粉，可用其他粗凉粉代替，如黑米粉、荞麦粉等，也可以直接用面粉代替，这里选择的面粉是低筋面粉，比较适合做发糕，实在没有低筋的可以用普通面粉代替；
3 玉米粉不是玉米淀粉哦，两回事。
4倒扣出来时可用刀从碗侧面插入，辅助往外撬一下，即可方便脱碗
备注：这个配方可以加10g可可粉或者抹茶粉变成其他口味的，清水可以换成牛奶，口感更加香浓追问做发糕用水磨面粉或者普通面粉就可以做成，不用再加玉米粉了对吧

发好直接上锅蒸就好了对吗

热心网友时间：2024-12-02 02:12

一半玉米面一半白面追问白面就是小麦面粉吗

追答是的

热心网友时间：2024-12-02 02:12

发糕，作为一种蓬松可口的传统小吃，其制作的关键因素之一便是面粉的选择。不同的面粉类型，会对发糕的口感、质地和风味产生显著的影响。

低筋面粉：蓬松轻盈的必备

发糕追求的便是蓬松轻盈的口感。低筋面粉，以其较低的蛋白质含量，成为制作发糕的理想选择。低筋面粉中的蛋白质较少，形成了较弱的麸质网络结构，这使得发酵过程中产生的气体能够轻松地被捕捉，从而带来令人垂涎的蓬松度。

2. 中筋面粉：适中的平衡

中筋面粉，兼具低筋和高筋面粉的特性，也是制作发糕的不错选择。其蛋白质含量适中，既能够形成一定的麸质网络，赋予发糕一定的支撑力，又不会过度阻碍气体的膨胀，保持发糕的蓬松感。中筋面粉发酵后的发糕，口感相对扎实，富有弹性。

3. 糯米粉：软糯香甜的秘密

糯米粉，又称粘米粉，以其独特的粘性著称。在发糕制作中，糯米粉的加入，能够显著提升发糕的软糯口感。糯米粉中的糯米淀粉，吸水性较强，在发酵过程中，能够吸收大量的水分，形成黏稠的糊状物，赋予发糕软绵细腻的质地。

4. 玉米淀粉：疏松酥脆的帮手

玉米淀粉，也常用于发糕的制作。其颗粒较粗，吸水性较弱，能够有效地防止发糕过分粘腻。在发酵过程中，玉米淀粉吸附水分膨胀，形成细小的空隙，增大发糕内部的孔隙率，带来疏松酥脆的口感。

5. 混合搭配：取长补短

对于发糕的制作，有时并不拘泥于单一的面粉类型。不同面粉的混合搭配，能够综合其各自的优点，创造出更加丰富的口感和质地。例如，低筋面粉和糯米粉的搭配，能够带来蓬松软糯的双重体验；中筋面粉和玉米淀粉的结合，则能够兼顾支撑性和疏松感。

发糕的制作，看似简单，但其中蕴含的美食奥秘却不容小觑。选择合适的面粉，是制作美味发糕的关键一步。根据不同的喜好和口感追求，选择低筋面粉、中筋面粉、糯米粉、玉米淀粉或它们的混合搭配，能够让您尽情享受发糕的蓬松轻盈、软糯香甜和疏松酥脆的无限魅力。