利用鸡蛋的起泡特性制作蛋糕的过程中,需要注意什么?

发布网友发布时间：2022-04-26 16:55

共5个回答

热心网友时间：2023-10-15 14:14

首先蛋黄糊在加入低筋粉之后不要告诉搅拌过久，可能会导致蛋黄糊上筋，其次就是打发蛋白时容器无水无油要干净，两者混合后要轻柔的混合均匀，及时烘烤防止时间过久导致消泡，可以看看Omick，给你专业解答

热心网友时间：2023-10-15 14:14

蛋清中不能有任何的水和油脂存在。

热心网友时间：2023-10-15 14:15

1.鸡蛋越新鲜越好。
2.鸡蛋液在22℃左右最容易打发。
3.新鲜鸡蛋清的ph值通过塔塔粉或白醋或柠檬汁等调偏酸，更易打发且打发后泡沫更稳定。
4.大豆油、黄油等油脂会抑制鸡蛋起泡。
5.蛋糕油这种乳化剂能帮助全蛋液打发起泡。
6.白糖是鸡蛋打发起泡的重要配料，它能增加蛋液粘度，使蛋液更具韧性，起泡速度更快，泡沫更稳定。所以，没经验，不要乱减配方中的糖量。

热心网友时间：2023-10-15 14:15

蛋清打发时不要有油

热心网友时间：2023-10-15 14:16

1蛋白在打发时的温度越接近零度越好打发
2蛋白打发的蛋缸要求无油无水无蛋黄
3蛋黄在打发是的温度需要回温到35℃才易打发