炒菜时油加热到多少度,营养才不会丢失呢?

发布网友发布时间：2022-04-26 16:54

共4个回答

热心网友时间：2023-10-15 13:29

　　油炸这种烹饪方法特别费油。炸食物后，有时会有锅油残留。这些油叫做油残渣。很多人为了节约，把这些剩下的油收集起来，留着炒蔬菜用。看起来没什么问题，但是继续炒有油的蔬菜会产生特别多的有害物质。特别是苯并芘之类的致癌物质，吃多了真的会致癌。热油会产生很多有毒有害物质，特别是醛类物质，这种物质毒性很强，长期食用会损害健康。

　　正确的做法是加热锅用油炒菜。先炒锅，然后加油，等油热了再炒菜，会更健康。烹饪过程中产生的油烟浓度很高，如果不带油烟机在这样高浓度的油烟环境下继续烹饪，会刺激喉咙损伤人的呼吸系统，导致肺癌的概率也变高。很多女性不吸烟也容易得肺癌，正是受这些因素的影响。经常吃烈性食物会影响人的血压、血脂和血糖值，在许多慢性病中有更高的发病率。

　　为了健康，人一天吃的盐量应该控制在6克以内，不要经常吃这些重口味的食物，清淡的饮食对健康有好处。蔬菜和水果等，也有可以生食的，但是在吃之前请好好清洗，剥皮。但是，食物中很可能有寄生虫，食用后会引起寄生虫感染，危害人体健康。淡水鱼和海鲜之类的不能生食。请务必完全烹饪后再吃。

　　油锅冒烟时，油温很可能在200以上，此时把菜放进锅里，不仅会损害食物的营养，还可能使食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物发生变异，产生致癌物质。烹饪的时候，热锅和冷油比较好。烹饪油在高温状态下会产生油烟，其中含有大量刺激性的有害物质，吸入后对身体的危害很大。患有呼吸系统疾病的人，会恶化病情，诱发哮喘、炎症等。

　　另外，在长期暴露于厨房高温油烟的中老年女性中，肺癌的风险增加约2~3倍，危害不亚于吸烟。有些人一炒菜结束，就习惯马上关掉抽油烟机。实际上，抽油烟机排除废气也需要时间，炒菜结束后厨房里还留有废气。建议：炒好后，让抽油烟机持续运转3-5分钟，以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，使厨房油烟向外扩散，减少危害。

热心网友时间：2023-10-15 13:29

85度左右。掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。

热心网友时间：2023-10-15 13:30

只要是煮熟了的菜都会有一点的营养流失的说法，只是说流失多少而已，一般控制在80度就可以了。

热心网友时间：2023-10-15 13:30

植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体，油烟的主要成分。
　　“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。