普洱茶叶上面的黄色怎么回事?
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发布时间:2022-04-26 16:34
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热心网友
时间:2023-10-14 15:33
普洱茶在晾置陈化后,茶中便可见到有许多金*“金花”,这是有益品质的黄霉菌,它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。前日偶遇茶友,得了一块开了“花”的普洱,人前网上问询良久,找不出个定论,狐疑之下,找我来鉴别,可巧我对“花”还真下过功夫,得意之余,当然给他卖弄一番了。
普洱茶存放过程中,偶而是会遇到开出“金花”的现象,可“金花”究竟是什么呢?“金花”是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌,金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化。目前只有原产广西六堡的黑茶类茯茶,才會在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落,这需要极独特的加工工艺才能制成。“茯茶中的“金花”被当地人俗称“黄花”,甚至作为评判茶品高低的标准,“金花”越多,茶就越好,也就越好卖,越值钱。而普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”,在存期久远茶品中才可能偶然出现,制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下,茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着,还得在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些,但也是相当少见的,毕竟“冠突散囊菌”的孢子,并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。
还有一种常滋生在“湿仓”情况下,系出普洱“造旧”的产物黄曲霉,我也给它取个混名“毒花”,它是众所周知的有害微生物,外观也呈*片状分布,主要生存在潮湿温热的环境中,依存于茶叶的营养而生长,生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。
黄曲霉还是和“冠突散囊菌”表现不同的,首先是黄曲霉的茶体本身霉变发粘,尤以霉菌群落最密集处,茶叶凝结成块,冲泡时不易散开,叶极易碎,而有“冠突散囊菌”的茶品,条索清楚、自然舒展,存期长久后茶品易分拆,冲泡后叶形完整,叶有一定强度和弹性;其次,黄曲霉造成霉变过,又存储在干燥环境的茶,霉菌体干瘪,形状不规则,且呈褐色或黄绿色,而“冠突散囊菌”任何时段都是金*饱满的圆形颗粒,无非是前后生长期大小的差异;在休眠期,黄曲霉只有*粉状孢子,但在生长期一定有菌丝形成,“冠突散囊菌”任何时期都决不会有菌丝存在;此外,黄曲霉的孢子颗粒极细微且附着不紧,一口气即可以吹散落,“冠突散囊菌”附着紧实,不易掉落;还有,黄曲霉是丝状成片分布,为浅*,通常分布在茶品角部;“冠突散囊菌”通常在茶饼或砖、坨的内部,为点状颗粒,呈金*,茶面分布时即便有颗粒同处分布,但个体清晰,间界清楚;在茶品冲泡后区别就更为明显,黄曲霉造成的霉变茶,汤色碳黑或棕黑,浑浊粘腻,味道有极强霉变的呛人气味,数泡后汤色很快变淡且依然浑浊,而有“冠突散囊菌”的茶品,茶色红,且较普通茶品更加清澈透亮,口感圆顺爽滑,一泡就有种特有甜香,还极其耐冲泡,十数泡也色味如故。朋友大自然说:“这点拙见可是建立在大量的实物作为基础,加之数年刻意钻研及同茶友切磋总结而得来。如果您得到有“金花”的普洱,万不可轻易尝饮,没确定是否“毒花”前,就当做汉墓出土的,疑私千年美酒的液体,还是暂时封存吧!”