香辣牛肉干做法
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发布时间：2022-04-26 16:49
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时间：2023-10-15 07:50
主料：瘦牛肉100千克
辅料：酱油白糖各6千克 食盐2千克 姜粉500克 桂皮、五香粉、味精各100克
制作工艺：
1、用新鲜的前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克的条状或块状都可以，放入冷水中清泡1小时左右，浸出牛肉中的余血、洗净、沥干水
2、初煮：将牛肉以上面的配料放入锅中初煮，浸出10小时，水温应保持在90°以上，经常用铁铲翻滚牛肉
3、切块：待牛肉干从锅里捞出来凉了后，切成3.5厘米*25厘米*0.5厘米的薄片，薄厚要均匀
4、复煮：将白糖、姜粉、桂皮、五香粉、等辅料用第一次初煮时的肉汤均匀的调如锅中，继续烧煮，最后放入味精出锅，在哄筛上摊开、冷却
5、烘烤：烘烤时最适温度是保持在55-60°，并需经常翻动肉片位置，经6-8小时后，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品
香辣牛肉干
主料：牛肉500克
辅料：油500克 盐2克 香料适量 香草适量 辣子红油10g 料酒50ml 老卤水1000ml 蛋清1个 姜片适量 蒜子适量
制作工艺：
1、牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用，牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟
2、坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水
3、牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟
4、坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出
5、下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出
6、下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身8)油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去
7、转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出
8、坐锅起油，下辣子红油炒匀，下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅
9、入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可
