珍珠斑鱼怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-26 16:37

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热心网友时间：2023-10-14 19:53

珍珠斑是一种暖水性的大中型海产鱼类。珍珠斑营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。珍珠斑蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。珍珠斑鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。且尤其适合妇女产后食用。清蒸珍珠斑最大限度的保持了珍珠斑的营养与美味。
烹饪步骤：
1.鱼让档主宰杀好，回来清洗干净，葱白切段，葱叶切丝，姜一部分切片一部分切丝；把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底；另一部分姜片塞进鱼肚里；往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝，然后架蒸锅先烧水

2.水开后把鱼放进去，保持大火；利用蒸的空档把葱丝泡在清水里； 8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油；撒上葱丝，加盖焖10秒，然后出锅

3.干净锅里烧热油到冒烟；把热油马上浇到鱼身上，摆上香菜即可上桌

烹饪小贴士：
鱼如果很大条，在鱼身上划两三刀容易熟；
葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味；
往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐；
至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整，大一点的鱼蒸10分钟也是必要的，判断是否熟的标准是拿筷子戳鱼肉能否顺利戳到底；
加豉油前如果盘里的蒸汽水太多，可以倒掉了再加豉油，一来去掉腥味，二来容易入味；
葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱圈；
停火往鱼身上撒完葱丝后也可以不焖，利用后面的热油可以炸出葱香；
因为鱼形的蒸鱼盘太长放不进蒸锅，但强迫症必需在上桌前换上了。

热心网友时间：2023-10-14 19:53

【剁椒烧黄鱼】

食材：小黄鱼2条、剁椒2勺、生姜1块、料酒1勺、生抽2勺、醋少许、小葱1根、香菜1根

做法：小黄鱼去鳃、去鱼鳞、内脏里面的杂质，这些腥味重的东西处理干净，擦干血水，锅放油烧热一些，小黄鱼煎至两面金黄，煸香姜片、淋点料酒去腥提鲜，加生抽、醋、剁椒调味，加少许热水焖煮十分钟，出锅前撒点葱段、香菜段点缀。

【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼1条、生姜1块、小葱一把、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、芝麻油1勺

做法：鲈鱼先清理干净，鱼鳃、鱼鳞、内脏里面的杂质择干净，以免影响口感，洗干净的鲈鱼正反划几刀，盘底垫上葱段、姜片，放上鲈鱼，锅蒸的水烧开后鲈鱼放进去大火蒸六分钟，取出来后抽去姜片和葱段，倒掉蒸出来的水，重新放上切好的葱段，淋上生抽、蒸鱼豉油、芝麻油调和的味汁，上桌即可，一斤以下的鱼蒸六分钟，一斤以上的鱼蒸八到十分钟，时间自己把握好。

【清蒸红鲷鱼】

食材：红鲷鱼1条、生姜1块、小葱1根、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、芝麻油1勺

做法：做清蒸鱼忌讳的就是鱼有腥味，所以，腥味重的鱼鳃、鱼鳞、内脏里面的杂质都要处理干净，红鲷鱼肉质厚，提前把鱼的正反面都划几刀，等下蒸的时候熟得快，盘底放上姜片、鱼肚子里塞两片姜，蒸锅的水烧开后放进去大火蒸八分钟，出锅后倒掉蒸出来的汤水，淋上生抽、蒸鱼豉油、芝麻油调好的味汁，撒上葱丝即可。

【豆豉珍珠斑鱼】

食材：珍珠斑1条、生姜1块、豆豉适量、芝麻油1勺、小葱1根

做法：珍珠斑除了把鱼鳃、鱼鳞、内脏处理干净，鱼鳍部分也用剪刀剪掉，鱼鳍腥味也重，清洗干净后用烧开的水淋一下，去掉鱼表面的黏液，盘底放几片生姜，鱼身上撒上湿豆豉（可以买到湿豆豉直接用，干豆豉用温水泡一下），蒸锅的水烧开后放进去大火蒸八分钟，取出来淋上热的芝麻油，撒上葱段即可。