火锅老油可以重复使用吗？75

发布网友发布时间：2023-09-19 00:42

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热心网友时间：2024-12-06 00:33

火锅老油不可以重复使用。

从科学角度，反复加热、反复使用火锅老油会导致油脂酸败，产生黄曲霉素等致癌物，长期摄入损害人体健康。

虽然重复使用锅底是川味火锅的传统特色之一，亦是其魅力所在。因为油脂里浓缩了一些香味物质，每加热一次就浓缩一些，让人感觉越熬越香，用它煮出来的肉又滑又嫩，十分爽口，当地许多人甚好之，不以锅底油脂重复使用为忤。

但在口味与健康之间选择，当然健康更重要。

扩展资料：

吃火锅的注意事项：

1、别趁热吃，口腔、食道和胃黏膜等的耐受温度为50℃~60℃，温度太高容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。

2、涮肉时间不要太短，没有熟透的肉容易存在寄生虫，有一定食品安全风险。

3、别贪吃肉，尤其是肥牛、肥羊等，这些肥肉中含有大量饱和脂肪，伤害心血管的同时还容易长胖。

参考资料来源：人民网-广州日报：火锅用老油的陋习为何改不掉

参考资料来源：人民网-吃火锅四条禁忌

热心网友时间：2024-12-06 00:34

现在都是重复使用的！！
老油回收是很讲究的
　　一客人吃完的锅底不准放任何味碟，以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.
　　二自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开即可.
　　洗油
　　由于油用久了或者处理不当，使之颜色发黑时，加入比列为1:2的水，烧开10分钟左右沉淀1个小时，轻轻取出面子上的油，烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可

为什么重庆火锅要回收老油呢，不是为了省钱，火锅汤料这个东西是越熬越香啊，好火锅用的料起码十七八种，只吃一道的话，很多香料的味是吃不出来的，回收汤面上那层熬出来的精华才是老火锅越吃越香的根本。

当然，很多黑店回老油工序不地道倒是真的
但请不要就此污蔑重庆火锅。

现在要吃正宗的老油火锅，只好自己在家弄了。外面的基本上也是一次性锅底了。

热心网友时间：2024-12-06 00:34

正宗的重庆老火锅都是要用老油的，我这里是重庆火锅实体店，有需要学习老火锅炒料和老油制作的可以加我qq 383911091

热心网友时间：2024-12-06 00:35

锅底还是一次性的好，加盟费就贵了，料更贵，最好自己学会，或者是谈合作

热心网友时间：2024-12-06 00:35

那炒菜的老油可以重复使用吗？