为什么苹果放置了一定的时间颜色会变成与原来不同的颜色?

发布网友发布时间：2022-04-26 18:14

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热心网友时间：2023-10-20 11:31

这样的现象很平常，而造成这样是因为苹果里含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉表面，除了鞣酸以外，苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去皮后，空气遇到果肉，在氧化酶的催化下果肉中的有机物质被氧化﹑变色，所以也会使削去皮的苹果改变颜色。

热心网友时间：2023-10-20 11:32

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成*，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。或者在切口上涂一点柠檬汁或者维生素C溶液。

热心网友时间：2023-10-20 11:32

你自己去发现吧！