法棍面包这么硬,为什么还有人喜欢吃呢?
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发布时间：2022-04-26 18:08
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时间：2023-10-20 05:52
新鲜的法棍不硬，但由于原料简单，没有添加特殊的食材，法棍无法像一些工业糕点类食品一样保持松软的口感，往往放置一段时间后会变得非常坚硬，内部开始收缩。因此，法国的面馆绝不会把当天卖不完的长棍留在街上让任何人拿走，或者交给教堂和福利机构。
如何做法棍面包
法棍外观简单，味道特殊，但制作难度较大。这是对一个大师的技能和基本功的巨大考验。让师傅练棒面包，就能体会师傅的工龄和技能。看似简单的事，其实很难！
我怎么做法棍面包？首先要了解法棍的性质：法棍表面干燥，有裂纹，有裂纹，有完美的刀口，内部组织柔软湿润，呈蜂窝状。做这些点说明你的法式面包基本是成功的，但是这些点很难做。
法国面包的制作从配料开始。一般干料和湿料分开称，但法棍面包的酵母需要分开称，因为法式面包的水温要求比较低。如果加入酵母和干粉一起搅拌，酵母的发酵活性低，发酵慢。
法国面团在搅拌好的温度不能超过25。因此，搅拌面团时应控制水温。基础发酵在室温28下进行约1小时，发酵过程中面团温度较低。为了使发酵温度均匀，使面团强化面筋，在发酵过程中将面团翻一两次。发酵面团有弹性。
长棍面包通常在表面撒上低筋面粉，然后用刀刃烘烤。七刀是用70厘米长的棍子画的，五刀是50厘米长的，三刀或一刀是30厘米长的。法式刀口很讲究，要求破皮不碎肉。烘焙法棍也很关键。烘焙时喷蒸汽使面包皮酥脆，使面团膨胀有光泽。
一般法棍的烘焙温度比较高，230喷蒸汽25分钟左右。从装修到烘焙的动作需要连贯，时间和外观都会受到影响。烤好的法棍两小时内就酥了，超过两小时的法棍可以加工成三明治和披萨法棍吃。
我喜欢法式棍的纯麦味，喜欢皮肤的酥脆硬味。
带着一丝甜味，在嘴里荡漾，真的嚼得越来越香.
对技能和基本技能的巨大考验
你准备好挑战了吗？
长棍面包制作流程图：
原料准备：高筋面粉200克，低筋面粉50克，水145克，盐5克，酵母6克
烘焙步骤：
1.把面粉摊在桌子上，左右挖两个小洞；
2.将酵母放入小孔中，加水，用手慢慢搅拌；另一个小孔加盐，用手揉面团，直到面团表面光滑，不接触桌面(面团最终温度为23~25摄氏度)；
3.将揉好的面团放入锅中，室温下醒发30分钟至1小时；第一次醒发后，面团已经开始膨胀，表面光滑，可以清楚地看到面筋组织形成薄膜；
4.将面团切成350克小面团；
5.将面团盖上塑料膜，室温醒发20~30分钟；
6.第二次醒发后，将面团分成55厘米长的长条，放在覆盖有烤纸的干燥网上；
7.放入打样盒中进行第三次打样，时间为1小时至1.5小时；
8.在第三次觉醒之后，法棍变得成熟了。将法棍从打样盒中取出，切五份；
9.在预热到250摄氏度的烤箱中烘烤20分钟(烘烤前向烤箱中喷水，模拟蒸汽烤箱的环境，有利于脆皮的形成)
10.标准
标准法棍重约250克，长55厘米。美丽的法棍有几个标准首先，它是一个良好的觉醒状态，一个美丽的刀刃，一个乳白色的面包心，以及不同大小的不规则毛孔。面包芯有光泽，外皮酥脆，颜色均匀。
11.如何切法棍？ 法国人分法棍基本上有两种方法第一，用锯齿刀切片或分段。另一种是直接用手掰成小块。
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时间：2023-10-20 05:53
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