炒的茄子吃的很硬怎么办?

发布网友 发布时间：2022-04-26 17:47

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热心网友 时间：2023-10-18 19:58

炒茄子很硬，那是因为你炒的方法不对 。首先如果你茄子带皮的话，那么炒出来会比较硬一些 。你可以把茄子的皮去掉 。这样会比较软一些 。茄子的手必须放很多油 。如果你没放够油 ，而且加水了 ，茄子可能会硬，也可能会变黑 。

热心网友 时间：2023-10-18 19:59

我们平时吃的蔬菜中，茄子是最常见的，一年四季都能买到，它口感软嫩，营养丰富，能够很多种菜搭配，烹饪方式也多种多样，煎炒烹炸烤蒸都很好吃，小时候外婆做的炸茄盒是我最喜欢吃的，外酥里嫩。茄子好吃又营养，但并不是每个人都能做好。有不少人炒了十几年的菜，炒的茄子还是又黑又硬。

青色的圆茄子比紫色的长茄子更难炒，茄子如果不处理好，由于含有很多水分，是非常吸油的。如果放的油太少，茄子炒不香也不入味；但油放得太多，做好的茄子就非常油腻，让人无法下口。今天我教大家一些炒茄子的实用技巧，在家就能炒出好吃的茄子。茄子是一种有瓤肉的蔬菜，瓤肉就像海绵一样，含有大量的水分。

青茄子比紫茄子含水更多，口感也更硬，所以才不好炒。由于特殊的结构，做清炒茄子炒的时间很短，那茄子直接下锅炒就“坏菜”了，调味料还没进入茄子，油就先进去了，茄子里的水分还没出来，所以茄子很硬还美味，不好吃。炒茄子时，应该先加盐腌制一会儿，把茄子里面的水分*出来，破坏瓤肉的结构，调料就很容易进入茄子，也不会吸很多油，茄子炒好后就会嫩滑香软又入味。

市面上有各种各样的米，不同的米煮出来口味不同，要想味道更好，我们最好是选着比较饱满、颗粒较大的，例如珍珠米这样的，在煮的时候也能更容易散发出香气，洗米的次数保持在两次左右，主要是洗掉上卖弄的灰尘和其它杂质，以免破坏口感，加水可以用食指测量一下，以距离一个直接左右的水位为准。

　　然后盖上盖子，开始煮饭，在听到里面沸腾的时候，加入一小撮盐，以便让大米充分入味，吃起来口感更佳，接着还可以加入几滴醋，能够让煮出来的大米更佳白皙，增加鲜味，然后就可以静静的等待米饭煮熟啦。

热心网友 时间：2023-10-18 19:59

我们平时吃的蔬菜中，茄子是最常见的，一年四季都能买到，它口感软嫩，营养丰富，能够很多种菜搭配，烹饪方式也多种多样，煎炒烹炸烤蒸都很好吃，小时候外婆做的炸茄盒是我最喜欢吃的，外酥里嫩。茄子好吃又营养，但并不是每个人都能做好。有不少人炒了十几年的菜，炒的茄子还是又黑又硬。

青色的圆茄子比紫色的长茄子更难炒，茄子如果不处理好，由于含有很多水分，是非常吸油的。如果放的油太少，茄子炒不香也不入味；但油放得太多，做好的茄子就非常油腻，让人无法下口。今天我教大家一些炒茄子的实用技巧，在家就能炒出好吃的茄子。茄子是一种有瓤肉的蔬菜，瓤肉就像海绵一样，含有大量的水分。

青茄子比紫茄子含水更多，口感也更硬，所以才不好炒。由于特殊的结构，做清炒茄子炒的时间很短，那茄子直接下锅炒就“坏菜”了，调味料还没进入茄子，油就先进去了，茄子里的水分还没出来，所以茄子很硬还美味，不好吃。炒茄子时，应该先加盐腌制一会儿，把茄子里面的水分*出来，破坏瓤肉的结构，调料就很容易进入茄子，也不会吸很多油，茄子炒好后就会嫩滑香软又入味。

市面上有各种各样的米，不同的米煮出来口味不同，要想味道更好，我们最好是选着比较饱满、颗粒较大的，例如珍珠米这样的，在煮的时候也能更容易散发出香气，洗米的次数保持在两次左右，主要是洗掉上卖弄的灰尘和其它杂质，以免破坏口感，加水可以用食指测量一下，以距离一个直接左右的水位为准。

然后盖上盖子，开始煮饭，在听到里面沸腾的时候，加入一小撮盐，以便让大米充分入味，吃起来口感更佳，接着还可以加入几滴醋，能够让煮出来的大米更佳白皙，增加鲜味，然后就可以静静的等待米饭煮熟啦。

热心网友 时间：2023-10-18 20:00

炒茄子时，加一勺食盐，炒出来的茄子口感鲜嫩，不发黑，还入味，具体原因如下：
1. 食盐可以改变茄子细胞液的浓度，从而在吸收水分的同时，还能使炒出来的茄子软糯不发黑。
2. 加食盐可以使茄子在炒制的过程中，颜色更加鲜亮。
炒茄子做法：
1. 茄子清洗干净后，去掉茄子蒂，然后切成小块，放在盆中，加入2勺食盐，翻拌均匀，腌制10分钟。
2. 腌制好的茄子会杀出很多水分，将茄子挤干水分，然后起锅烧油，油热后下入挤干水分的茄子，开小火不断翻炒，炒至茄子表面微微发皱时，加入葱姜蒜末、一勺生抽、一勺蚝油、少量清水、少量白糖、鸡精，开大火不断翻炒，炒至茄子表面焦黄时，沿锅边加入一勺香醋，炒出香味后即可出锅。