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上海有一种小吃叫老虎脚爪,使怎么做的?

发布网友 发布时间:2022-04-26 20:36

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1个回答

热心网友 时间:2023-10-30 09:35

说起老虎脚爪已经有年头了,现在不大见到了,其实现在很多老上海的小吃点心都很少见了,要么就改头换面了,
说起来还真有点怀念....

“老虎脚爪”是一种形似老虎爪子的甜烘饼,过去,它是苏浙沪一带居民的日常点心。
做法是将和好的面团,揉搓成圆状,然后在面团上分切三刀(深度大概是面团的三分之一),面团就成了“爪子”的模样。放入烤炉烘烤约20分钟,就香喷喷地出炉了。吃起来外脆内软,带甜味.

楼主要了解苏杭和上海的点心,现在的就太多了,数量花样成出不穷.给你解绍一些七十年代以前的传统点心吧,主要是大众点心:

大饼油条:一般是和起来吃,称一副大饼油条,将油条折三折夹在大饼里一起吃.

糍饭油条:将油条夹在做好的糯米饭里,捏成团一起吃,又称:糍饭团.

生煎馒头:也就是发面的小肉包,乒乓球大小一个,一两四个,或称一客(四个),将生的小肉包放在大平锅里,先放些水和油加盖烧,待水烧干就是油煎了,肉包底煎黄了出锅.吃起来上软下脆,好的生煎馒头馅里有汤,刚出锅的时后要注意,一咬馅汤喷出来烫舌头.

小笼包:上海南翔的小笼包最正宗,一两(客)十个,一咬一包汤.

糍饭糕:将大米饭蒸熟(略软粘带咸味),切成手掌大小厚薄,然后在大油裹里炸至金黄.

重油菜包:馅是青菜和香菇,多油和糖,做法同各地包子一样.

蟹壳黄: (楼上朋友抄错了,不是蟹黄壳)是一种炒面,将面烧熟或蒸熟,凉干,大概二两一饼团在少量油的锅里煎烤两面至金黄盛盘,面上浇入烧好的菜汤汁.

这些基本是一些传统大众点心,还有一些如面,混沌就不一一介绍了..以前苏杭和上海的点心差不多一样.年前到苏州农村吃到很正宗的大饼油条,一口气吃了七副,现在上海都看不到了,要么就变味了...
老虎脚爪在上海又出现了,南京路,城皇庙,都有老师傅复出做,据说很旺....

热心网友 时间:2023-10-30 09:35

说起老虎脚爪已经有年头了,现在不大见到了,其实现在很多老上海的小吃点心都很少见了,要么就改头换面了,
说起来还真有点怀念....

“老虎脚爪”是一种形似老虎爪子的甜烘饼,过去,它是苏浙沪一带居民的日常点心。
做法是将和好的面团,揉搓成圆状,然后在面团上分切三刀(深度大概是面团的三分之一),面团就成了“爪子”的模样。放入烤炉烘烤约20分钟,就香喷喷地出炉了。吃起来外脆内软,带甜味.

楼主要了解苏杭和上海的点心,现在的就太多了,数量花样成出不穷.给你解绍一些七十年代以前的传统点心吧,主要是大众点心:

大饼油条:一般是和起来吃,称一副大饼油条,将油条折三折夹在大饼里一起吃.

糍饭油条:将油条夹在做好的糯米饭里,捏成团一起吃,又称:糍饭团.

生煎馒头:也就是发面的小肉包,乒乓球大小一个,一两四个,或称一客(四个),将生的小肉包放在大平锅里,先放些水和油加盖烧,待水烧干就是油煎了,肉包底煎黄了出锅.吃起来上软下脆,好的生煎馒头馅里有汤,刚出锅的时后要注意,一咬馅汤喷出来烫舌头.

小笼包:上海南翔的小笼包最正宗,一两(客)十个,一咬一包汤.

糍饭糕:将大米饭蒸熟(略软粘带咸味),切成手掌大小厚薄,然后在大油裹里炸至金黄.

重油菜包:馅是青菜和香菇,多油和糖,做法同各地包子一样.

蟹壳黄: (楼上朋友抄错了,不是蟹黄壳)是一种炒面,将面烧熟或蒸熟,凉干,大概二两一饼团在少量油的锅里煎烤两面至金黄盛盘,面上浇入烧好的菜汤汁.

这些基本是一些传统大众点心,还有一些如面,混沌就不一一介绍了..以前苏杭和上海的点心差不多一样.年前到苏州农村吃到很正宗的大饼油条,一口气吃了七副,现在上海都看不到了,要么就变味了...
老虎脚爪在上海又出现了,南京路,城皇庙,都有老师傅复出做,据说很旺....
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