锅贴小包子怎么做
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发布时间：2022-04-26 20:35
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热心网友
时间：2023-10-30 07:11
切肉馅不要我教吧？记住精肉6-7，肥肉偏少，另外如果希望汤汁多的话请买些肉冻（猪皮效果差点）拌入，然后葱姜调味自己感觉，反正我是不加的。
之后揉面，一般如果是自然发酵的面口感好，如果是发酵粉发的话记住少放点，否则口感不好。
之后是面皮厚度，基本处在1-1.5cm左右，应该是烧卖皮的2-3倍左右，太薄的话容易破，太厚不容易熟。之后将肉包入皮中，这折子这种就不说了，不过一定将口封住，防止汤汁流出。
然后就是油煎，先加入油（不到包子的1/4）并在冷油时放入包子（折子朝下，方便封闭），盖盖至油沸腾，这时加入适当的水（理论上在包子高度1/3不到）以蒸熟包子内部。加水后2-3分钟后再加水（温度一定要高，水如果不是加入后第一时间沸腾的话会破坏口感），一般要反复2-3次（根据经验判断，包子大小和皮厚，肉馅量）。在最后一次水加入沸腾后撒上葱花和芝麻（个人口味）就可以了
ps：敢开面粉团大概一手掌（不要算手指），大概直径5cm左右（我做的小点）
口味上无锡的是在肉内加过一点冰糖水（很甜，不喜欢别加）
热心网友
时间：2023-10-30 07:11
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时间：2023-10-30 07:11
切肉馅不要我教吧？记住精肉6-7，肥肉偏少，另外如果希望汤汁多的话请买些肉冻（猪皮效果差点）拌入，然后葱姜调味自己感觉，反正我是不加的。
之后揉面，一般如果是自然发酵的面口感好，如果是发酵粉发的话记住少放点，否则口感不好。
之后是面皮厚度，基本处在1-1.5cm左右，应该是烧卖皮的2-3倍左右，太薄的话容易破，太厚不容易熟。之后将肉包入皮中，这折子这种就不说了，不过一定将口封住，防止汤汁流出。
然后就是油煎，先加入油（不到包子的1/4）并在冷油时放入包子（折子朝下，方便封闭），盖盖至油沸腾，这时加入适当的水（理论上在包子高度1/3不到）以蒸熟包子内部。加水后2-3分钟后再加水（温度一定要高，水如果不是加入后第一时间沸腾的话会破坏口感），一般要反复2-3次（根据经验判断，包子大小和皮厚，肉馅量）。在最后一次水加入沸腾后撒上葱花和芝麻（个人口味）就可以了
ps：敢开面粉团大概一手掌（不要算手指），大概直径5cm左右（我做的小点）
口味上无锡的是在肉内加过一点冰糖水（很甜，不喜欢别加）
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时间：2023-10-30 07:11
