青岛锅贴是怎么做的?
发布网友
发布时间：2022-04-26 20:35
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好二三四
时间：2022-09-21 13:06
主料：猪肉300克、面粉300克、大白菜250克、油适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、酱油适量、芝麻油适量、姜适量
步骤：
1、面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，揉搓成面团，用湿布盖面，约30分钟备用；
2、准备肉馅、大白菜、葱、姜；
3、肉馅加胡椒粉、姜、酱油、芝麻油拌匀；
4、再加切碎的葱末拌匀；
5、白菜用料理机切碎，滤干水分；
6、加入肉馅里面，再加油拌匀，加盐拌匀；
7、调好的馅料和面团；
8、面团揉匀，搓成条，切切成大小一样剂子；
9、擀成圆皮，放入馅料；
10、对角捏上，两边不封口；
11、包好的锅贴；
12、锅中放少许油，放入锅贴，小火煎至底部微黄；
13、倒入清水，没过锅贴一半；
14、盖上锅盖，中火煎煮5分钟左右。等水分蒸发，打开锅盖，略煎一会即可盛出。
热心网友
时间：2023-12-16 10:18
好吃的锅贴有两个概念，一个是精心细作出来的，味道丰富的香；一个是纯色天然朴素真实，满满田野的味道。前者是饭馆的味道，后者是家庭的味道。都很好吃，分不出谁高谁低。
饭馆做出的锅贴，有三个主要特点，家里不好模仿。一是高汤入馅。老鸡老鸭棒骨各种材料吊出的高汤，先就打进馅里，自然地香味丰富；二是*香料油调馅，各种香料烧制出的调料油，家庭最多也就是芝麻油；三是锅厚火旺，外焦里嫩味道正足。家里不大可能为了吃一顿锅贴买只专用厚锅和改制灶具。
家庭厨房条件自然地与饭店大不一样，但是一样的能够做出跟饭店一样好吃的锅贴，而且完全不一样的特色，饭店也模仿不来。普济印象最深的就是小时候父亲做的素锅贴，老家叫做“老鳖炕锅捱”，现在比较统一的叫法应该是“生煎锅帖”，只是现在做锅贴是平底锅，那时候家家都是统一格式的一个柴灶两口锅，一大一小，大的做饭，小的炒菜。最大特点是尖底生铁锅。
小时候难得吃上肉，吃到鸡蛋和豆腐也是稀罕，一天三顿青菜萝卜。父亲是县委炊事员，现在叫厨师。偶尔的周日回来给我们做一顿好吃的，无非有了鸡蛋或豆腐，那就过年一样的兴奋了。普济印象最深的就是夏天吃锅贴。普济排行最小，每当父亲回家，自然的先被点将使唤，跑去菜地摘回几条瓠瓜或一个大葫芦。然后的母亲给洗净去皮刷丝，和面擀皮。烧锅都是普济的。一家七口人的一顿锅贴，从来只给2个鸡蛋，煎成碎末，拌进馅里，于是吃起来就有了发现星星点点煎蛋花的兴奋和满足。后来自己做的时候想要弥补儿时的愿望，给了很多的鸡蛋，反而没有了当年的感觉。
具体做法：瓠瓜丝、煎鸡蛋碎、盐、猪油、荆芥拌成馅，包成长条状，锅底加水，沿着锅口上沿贴上一圈包好的锅贴。贴的时候蘸下锅底的水，不然贴不住。然后盖上锅盖，大火十几分钟，闻到面食的焦香就停火，掀盖起锅。旁边小锅里的豆腐汤同时好了，一起上桌，一大家子围桌而坐，开心享用。就这样每日里继续着清贫幸福的日子。
热心网友
时间：2023-12-16 10:18
热心网友
时间：2023-12-16 10:19
肉馅加入胡椒粉，姜，酱油，芝麻油，葱末，白菜末搅拌均匀。
面团擀楚长条包裹肉馅。
锅中放少许油，放入锅贴，
小火煎至底部微黄。
青岛锅贴就做好了。
热心网友
时间：2023-12-16 10:19
第二步：肉馅里加姜末，酱油、胡椒粉、盐、味、五香粉和适量的水打匀最后淋香油加葱花放在冰箱里半小时
第三步：标准粉里加水稀释成面浆表面淋少许油备用（面粉和水的比例是一比十）
第四步：和好的面团在案板上下剂子擀成圆饼包住肉馅，对折捏住（记住不要收口，两边留出缝隙）饼铛烧热表面刷油将锅贴放入，然后将和好的面浆倒在锅贴上盖上盖焖6分钟左右即可揭盖然后等面浆都定型了在用铲子铲出即可装盘
