怎么做外婆菜

发布网友发布时间：2022-04-26 20:24

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热心网友时间：2022-06-03 09:54

做法：
原材料:萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣。
调味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精。

做法：
1：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。
2：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。
3：锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。
4：入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。

烹饪注意事项:
A、必须用植物油，千万别用动物油，否则有剩下没吃完的外婆菜都需要加热才能吃，而植物油炒的可以在下次直接拌饭不用再加热，另外植物油的油量也不能放少了，否则也会影响口感，必须要足量放油，油和外婆菜的比例大概是2比3。

B、必须放那种非常辣的红干椒，否则炒出来的味道不好，如果你怕辣可以少放辣椒，但你如果想吃真正正宗的湘西外婆菜必须放特辣，这样才正宗，切忌放辣油，辣油和辣椒炒好后口味完全不同，不过可以用朝天椒和杭椒替代。

热心网友时间：2022-06-03 11:12

付费内容限时免费查看回答食材：梅干菜、五花肉、萝卜丁、青椒、大蒜、葱、干辣椒

做法：1、梅干菜洗净，捏开水分，放上蒸笼，隔水大火蒸15-20分钟左右。

2、准备配菜：蒸好的梅干菜、五花肉切小丁、萝卜干切碎、青椒切成小丁、葱、蒜、干辣椒分别切好备用。

3、热锅烧少许油，倒入五花肉煸炒出油。倒入蒜、葱、干辣椒炒出香味。

4、加生抽、白糖翻炒均匀。倒入萝卜丁、青椒丁翻炒均匀，多翻炒一会儿。倒入蒸好的梅干菜继续翻炒均匀，炒好即可。